Como Grelhar Alcatra
Este é um corte magro e resistente que exige sua total atenção enquanto está na grelha. Domine a transição do cru para mal passado, e ele servirá de base para o seu jantar.
Observe o relógio, não a face do relógio.
A alcatra passa de crua a cozida demais em segundos. Mantenha suas pinças à mão e fique perto da grelha.
- Pinças resistentes
- Grelha a carvão ou a gás
- Termômetro de leitura instantânea
- Faca afiada para cortar
- Tábua de corte
What goes in.
- 680 a 900 galcatra, limpa da pele prateada
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
Cortando Contra o Grão
Procure as linhas de fibras musculares que percorrem o comprimento do bife. Você deve cortar perpendicularmente a essas linhas para encurtar as fibras, ou a carne ficará impossivelmente dura.
The method.
Prepare o bife
Seque completamente a carne com papel toalha. Esfregue o óleo em ambos os lados, em seguida, aplique o sal e a pimenta uniformemente.
Aqueça a grelha
Aqueça sua grelha em fogo alto de verdade. Você quer que as grades estejam quentes o suficiente para selar em contato.
Sele
Coloque o bife nas grades. Deixe-o intocado por 4 a 5 minutos até formar uma crosta escura e mogno. Vire uma vez.
Finalize
Cozinhe o segundo lado por mais 3 a 4 minutos. Use seu termômetro para verificar a parte mais grossa; mire entre 52°C e 54°C para mal passado.
Descanse
Transfira para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam de volta às fibras da carne.
Fatie
Identifique o grão. Use sua faca para cortar tiras finas e estreitas em um leve ângulo através dessas fibras.
Other turns to take.
Marinado Cítrico
Deixe o bife de molho em suco de limão, cominho e alho por 2 horas antes de grelhar para amaciar o exterior.
Glacê de Soja e Gengibre
Pincele uma mistura de molho de soja, açúcar mascavo e gengibre ralado no bife durante o último minuto de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se o seu bife tiver espessura desigual, coloque-o entre duas camadas de filme plástico e bata suavemente na ponta mais grossa para que fique com a mesma espessura do lado mais fino.
Não retire o bife do fogo cedo demais se estiver ventando frio; a temperatura interna cairá mais rápido do que você pensa.
A tábua de descanso recolherá o suco; despeje este suco sobre a carne fatiada antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar fraldinha em vez disso?
Sim, mas a fraldinha é mais fina e cozinha ainda mais rápido. Reduza o tempo de grelhar em 1 a 2 minutos de cada lado.
Por que meu bife ficou duro?
Você cozinhou demais, passando do ponto mal passado, ou não cortou contra o grão.
How real cooks make it.
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