Dominando a Grelha a Carvão
Uma grelha não é apenas uma fonte de calor; é um instrumento de fumaça e chamas. Aprender a controlar o fluxo de ar e a disposição do carvão transforma a maneira como você cozinha ao ar livre.
Grelhas limpas são o único item inegociável
Nunca comece a cozinhar em uma grelha suja. Pré-aqueça completamente, depois esfregue as grelhas com uma escova de arame enquanto elas estiverem quentes e soltando fumaça para garantir que sua comida não rasgue.
- pinças de metal com cabo longo
- escova de arame para grelha
- iniciador de chaminé
- termômetro de carne de leitura instantânea
What goes in.
- 1 chaminécarvão vegetal em pedaços
- 1 peçaóleo neutro de alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
- a gostosal kosher e pimenta em grãos grossos
Configuração de Duas Zonas
Ao empilhar o carvão de um lado, você cria uma zona de selagem para dourar e uma zona mais fria para finalizar cortes mais grossos. Mantenha a tampa fechada para reter o calor e evitar chamas altas.
The method.
Acenda o carvão
Encha seu iniciador de chaminé com carvão e acenda-o. Assim que o carvão no topo estiver coberto por uma fina cinza cinzenta, despeje-o em um lado da caixa de fogo.
Prepare as grelhas
Coloque a grelha sobre o fogo, feche a tampa por cinco minutos, depois esfregue bem. Unte as grelhas arrastando uma toalha de papel dobrada mergulhada em óleo pelas barras com suas pinças.
Sele a proteína
Coloque sua carne diretamente sobre o carvão. Deixe-a quieta até que a superfície desenvolva uma crosta e se solte da grelha. Se grudar, espere mais um minuto.
Finalize indiretamente
Se a proteína for grossa, mova-a para o lado frio da grelha. Feche a tampa e monitore com seu termômetro até atingir a temperatura interna desejada.
Other turns to take.
Fumaça de Madeira
Jogue um punhado de lascas de madeira dura pré-imersas em água sobre o carvão logo antes de fechar a tampa para um aroma mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Sempre retire sua carne da geladeira 20 minutos antes de grelhar para tirar o frio.
Invista em um iniciador de chaminé; fluido de isqueiro deixa um resíduo que compromete o sabor da comida.
Mantenha um borrifador com água por perto para apagar chamas repentinas causadas por gordura pingando.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o carvão está pronto?
O carvão está pronto quando as chamas diminuíram e os briquetes estão cobertos por uma camada de cinza fina e cinzenta.
Devo manter a tampa aberta ou fechada?
Mantenha a tampa fechada para qualquer coisa que demore mais de cinco minutos para cozinhar; isso cria um efeito de forno que cozinha o interior uniformemente.
How real cooks make it.
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