Dominando o Pré-aquecimento da Grelha
O erro mais comum na grelha é apressar o fogo. Se o ar dentro estiver quente, mas as grelhas pesadas de ferro estiverem frias, a sua proteína vai grudar, rasgar e não vai desenvolver uma crosta adequada.
Calor não é apenas temperatura do ar.
Leva tempo para que a massa térmica das grelhas atinja o equilíbrio com o ar dentro da caixa. Dê tempo à sua grelha para recuperar depois de abrir a tampa para a esfregar.
- Escova de arame rígida
- Pinça de cabo longo
- Pano de algodão
- Óleo com alto ponto de fumo (semente de uva ou canola)
Saturando as Grelhas
O seu objetivo é transformar a grelha numa bateria de calor. Mesmo depois do termômetro da tampa mostrar 200°C, mantenha a tampa fechada por mais dez a quinze minutos para garantir que o aço ou o ferro absorveram totalmente a energia térmica.
The method.
Acenda os queimadores
Coloque todos os queimadores no máximo e feche a tampa imediatamente para reter o calor ascendente.
Espere pela imersão
Espere que o termômetro atinja a temperatura alvo e, em seguida, defina um temporizador para quinze minutos. Isso permite que as grelhas parem de flutuar e atinjam um estado estável.
Limpe os detritos
Abra a tampa e esfregue as grelhas vigorosamente com a escova de arame para remover resíduos carbonizados da última sessão.
Aplique o óleo
Mergulhe um pano de algodão dobrado numa pequena quantidade de óleo com alto ponto de fumo usando a pinça. Passe o pano pelas grelhas; deve chiar e fumegar ligeiramente, indicando que estão quentes o suficiente para criar uma selagem imediata.
When it doesn't go to plan.
Se a sua grelha tiver pontos quentes, identifique-os durante os quinze minutos de imersão, colocando algumas fatias de pão nas grelhas; os padrões de torra mostrarão exatamente onde o fogo é mais forte.
Escove sempre as grelhas enquanto estiverem em temperatura máxima; carbono frio é muito mais difícil de raspar.
Se estiver a usar carvão, não comece a cozinhar até que as brasas estejam cobertas por uma fina cinza cinzenta e o brilho vermelho seja uniforme em toda a base.
The ones that keep coming up.
Como sei se a grelha está quente o suficiente sem um termômetro?
Mantenha a mão a cerca de 12 cm acima da grelha. Se conseguir mantê-la lá por mais de dois segundos antes de precisar de a afastar, a grelha não está quente o suficiente para selar.
O vento afeta o tempo de pré-aquecimento?
Sim. Se estiver frio ou ventoso, a grelha terá dificuldade em manter a temperatura. Adicione mais dez minutos ao tempo de pré-aquecimento para compensar a perda de calor.
How real cooks make it.
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