Filés de Peixe Grelhados
A hesitação que a maioria dos cozinheiros sente na grelha vem do medo de o peixe grudar no metal. Assim que você dominar o tempo de soltura, descobrirá que é a maneira mais rápida e limpa de obter um acabamento carbonizado e defumado em um filé fresco.
Comprometa-se com a selagem.
Não mova o peixe até que ele se solte naturalmente da grelha. Se ele resistir à sua espátula, não está pronto para virar.
- Grelha a gás ou a carvão
- Escova de arame rígida para grelha
- Espátula de metal de cabo longo
- Pincel de silicone para untar
What goes in.
- 4filés de peixe branco firme (bacalhau, halibute ou cioba), com 2,5 cm de espessura
- 2 tbspóleo neutro para alta temperatura (semente de uva ou canola)
- 1 tspsal kosher
- 1/2 tsppimenta do reino moída na hora
- 1limão, cortado em rodelas grossas
Dominando a soltura natural
Quando a proteína do peixe sela, ela cria uma ligação com a grelha de metal. À medida que a crosta se forma, essa ligação se quebra, permitindo que o peixe se solte sem esforço.
The method.
Prepare a grelha
Limpe bem a grelha enquanto estiver quente. Mergulhe uma toalha de papel dobrada em óleo e use uma pinça para esfregá-la na grelha até que ela brilhe.
Seque e tempere
Seque os filés com papel toalha. Esfregue cada lado com óleo e depois polvilhe uniformemente com sal e pimenta.
Coloque o peixe
Coloque os filés em um ângulo de 45 graus em relação às barras da grelha. Feche a tampa se estiver usando uma grelha a gás para manter o calor.
Espere para virar
Após 4 a 6 minutos, teste a borda com uma espátula. Se sair sem rasgar, vire. Se estiver grudado, espere mais um minuto.
Finalize
Cozinhe do outro lado por 3 a 4 minutos, até que o centro esteja opaco. Deslize uma espátula fina por baixo para transferir para um prato.
Other turns to take.
Grelhado Cítrico
Coloque as rodelas de limão diretamente na grelha e coloque os filés de peixe por cima da fruta para infundir o sabor na parte inferior.
Com Crosta de Ervas
Pressione uma camada de salsinha e cebolinha finamente picadas na parte superior do peixe, pouco antes de colocá-lo na grelha.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a pele se o peixe a tiver; ela fornece uma camada protetora contra o calor intenso.
Evite mover o peixe pela grelha; encontre um local e mantenha-o lá até terminar o cozimento.
Se estiver usando uma grelha a carvão, certifique-se de que suas brasas estejam cinzas brilhantes, sem chamas ativas, para evitar acúmulo de fuligem.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está totalmente cozido?
A carne deve parecer branca e opaca por completo, e deve se soltar facilmente ao ser pressionada com um garfo.
Posso grelhar peixes delicados como tilápia?
É difícil. Se você escolher um peixe delicado, use uma cesta para grelhar para mantê-lo inteiro, assim você não terá que virá-lo diretamente.
How real cooks make it.
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