Asinhas de Frango na Grelha
Asinhas crocantes na grelha dependem de calor baixo e indireto para derreter a gordura, seguido por um impulso de calor alto para deixar a pele crocante. Sale as asinhas uma hora antes de cozinhar e use um fogo de duas zonas para garantir que a pele fique dourada e derretida, sem queimar a carne até virar couro.
Controle suas zonas de calor.
O segredo é evitar labaredas enquanto a gordura derrete. Se a sua grelha estiver muito quente, a pele vai queimar antes que o interior esteja seguro.
- Grelha a carvão ou a gás
- Pinça
- Tigela grande para misturar
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1,3 kgasinhas de frango, separadas nas juntas
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 120 mlóleo neutro
Derretimento Indireto
Mantenha as brasas ou os queimadores apenas de um lado. Cozinhe as asinhas sobre o lado frio com a tampa fechada para derreter a gordura, depois mova-as para cima do fogo apenas no final para dourar a pele.
The method.
Seque as asinhas
Seque bem o frango com papel toalha. Qualquer umidade na superfície vai cozinhar a pele no vapor em vez de deixá-la crocante.
Tempere
Misture as asinhas em uma tigela com óleo, sal e pimenta. Garanta que cada pedaço tenha uma cobertura leve e uniforme.
Prepare a grelha
Prepare sua grelha para cozinhar em duas zonas. Mire em 175°C no lado indireto.
Cozinhe indiretamente
Coloque as asinhas no lado indireto, com a pele para cima. Feche a tampa e deixe cozinhar por 40 minutos, virando uma vez na metade do tempo.
Deixe crocante
Mova as asinhas para cima da chama direta. Fique de olho — vire-as a cada 30 segundos por 3 a 5 minutos até a pele ficar cor de mogno e se soltar do osso.
Other turns to take.
Buffalo Clássico
Misture manteiga derretida e molho picante e misture as asinhas na tigela imediatamente após retirá-las da grelha.
Tempero Seco de Limão e Pimenta
Misture as asinhas prontas com uma combinação de raspas de limão, pimenta moída e alho em pó enquanto ainda estiverem quentes.
When it doesn't go to plan.
Não pule o óleo; ele conduz o calor necessário para fritar a pele.
Se usar carvão, adicione alguns pedaços de madeira ao fogo para um leve toque defumado.
Use um termômetro para verificar a parte mais grossa; retire-as quando atingirem 80°C para garantir que o colágeno se desfez.
The ones that keep coming up.
Por que usar fogo indireto primeiro?
As asinhas têm um alto teor de gordura. Cozinhá-las lentamente em fogo indireto derrete essa gordura. Se você for direto para o fogo alto, a gordura fica presa e a pele continua borrachuda.
How real cooks make it.
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