Dominando as Zonas de Calor na Grelha
A diferença entre um bife carbonizado e mal passado e um cozinhado até uma temperatura interna uniforme é quase sempre a zona de calor. Ao dividir o seu fogo, ganha controlo sobre o processo em vez de apenas reagir às chamas.
Comprometa-se com a divisão antes de acender
Decida as suas zonas antes de colocar o carvão ou ligar os botões do gás; uma vez que o metal esteja quente, não conseguirá reconfigurar a disposição do calor.
- pinças de metal de cabo longo
- termómetro digital de leitura instantânea
- escova para grelhador
A Válvula de Segurança
Pense na sua zona indireta como um forno exterior. É o destino para qualquer alimento que precise de mais de cinco minutos para atingir a sua temperatura final, evitando que a parte inferior fique carbonizada.
The method.
Configure a fonte de calor
Para gás, ligue metade dos queimadores no máximo e deixe os outros desligados. Para carvão, amontoe todo o carvão aceso num lado da grelha, deixando a grelha oposta vazia.
Pré-aqueça com a tampa fechada
Espere até que o termómetro na tampa registe calor alto. Isto garante que as grelhas em si estão quentes o suficiente para marcar a carne, não apenas o ar interior.
Sele sobre calor direto
Coloque a comida diretamente sobre as chamas para criar uma crosta. Não a mova até que a carne se solte facilmente da grelha.
Transfira para calor indireto
Se a comida precisar de mais tempo para cozinhar por dentro, deslize-a para o lado frio. Feche a tampa para circular o calor como um forno.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma pequena área da grelha completamente vazia para ter um local onde mover a comida se ocorrer uma labareda.
Coloque sempre a parte mais grossa de um assado ou de um frango grande virada para a fonte de calor ao usar zonas indiretas.
Use o seu termómetro no ponto de transição; quando a temperatura interna estiver perto do seu objetivo, retire a comida.
The ones that keep coming up.
Como sei quando mover a comida?
Quando o exterior tem cor, mas o centro ainda está frio ou cru, esse é o momento de o mover para a zona indireta.
Posso usar zonas num grelhador portátil pequeno?
Sim, basta empurrar todo o carvão para a extremidade esquerda ou direita, criando um pequeno canto frio no lado oposto.
How real cooks make it.
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