Cubinhos de Alcatra Acebolada na Manteiga de Alho
Doure cubos de carne bovina marmorizada em uma frigideira de ferro fundido bem quente, finalizando com uma boa quantidade de manteiga e alho picado pouco antes de retirar do fogo.
Controle a umidade para uma crosta melhor
Seque bem os cubos de carne com papel toalha antes de temperar. A umidade é a inimiga de uma boa crosta.
- Frigideira de ferro fundido
- Pinça
- Papel toalha
What goes in.
- 700 galcatra ou contrafilé, cortado em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino, moída grosseiramente
- 1 colher de sopasalsinha fresca, picada
Controle de multidão
Cozinhe em duas levas. Superlotar a frigideira faz com que a carne cozinhe no próprio suco em vez de desenvolver uma casca escura e crocante.
The method.
Prepare a carne
Seque bem os cubos de carne. Tempere-os com sal e pimenta pouco antes de irem para a frigideira.
Aqueça o óleo
Coloque a frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a fumegar.
Primeira selagem
Adicione metade dos cubos de carne. Deixe-os parados por 60 segundos até formar uma crosta marrom escura. Vire e sele por mais 30 segundos.
Finalize a leva
Retire a primeira leva para um prato. Repita com a segunda leva.
Aromatize
Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga à frigideira. Assim que derreter e borbulhar, adicione o alho. Mexa por 30 segundos até perfumar – não deixe o alho queimar.
Misture e sirva
Volte toda a carne cozida para a frigideira. Misture rapidamente para cobrir com a manteiga de alho espumante. Retire do fogo imediatamente, polvilhe com salsinha e sirva.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha quando adicionar o alho à manteiga.
Infusão de Ervas
Adicione um ramo de alecrim ou tomilho fresco durante o último minuto de cozimento na manteiga.
When it doesn't go to plan.
Use um termômetro para verificar o centro do maior cubo se tiver dúvidas; 54°C (130°F) é um ponto médio-raro sólido.
Se a frigideira parecer seca antes da segunda leva, adicione mais uma colher de chá de óleo.
Sirva imediatamente enquanto o molho de manteiga estiver quente e fluido.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga para selar a carne?
Não. A manteiga queimará nas altas temperaturas necessárias para uma selagem adequada. Use óleo para o processo de selagem e manteiga para o acabamento de sabor.
Por que minha carne ficou borrachuda?
Provavelmente você cozinhou demais ou usou um corte com muito tecido conjuntivo. Opte por cortes macios e marmorizados como contrafilé ou alcatra.
How real cooks make it.
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