Fritura Perfeita a Altas Temperaturas com Óleos Neutros
O objetivo da fritura é criar uma crosta imediata que sele a superfície, retendo a umidade enquanto o calor penetra no centro. Ao escolher um óleo neutro, você garante que o sabor dos seus ingredientes seja o destaque, e não a gordura em si.
Controle a umidade e a temperatura.
Certifique-se de que os alimentos estejam bem secos antes de mergulhá-los no óleo para evitar respingos violentos. Use uma panela de fundo grosso para reter o calor, evitando que a temperatura caia drasticamente no momento em que você adicionar os ingredientes.
- Panela tipo Dutch oven de fundo grosso ou frigideira funda de ferro fundido
- Termômetro de fritura com clip
- Escumadeira (spider) ou pegador de metal
- Grade de resfriamento de metal sobre uma assadeira
What goes in.
- 1,4 LÓleo neutro com alto ponto de fumaça (refinado de semente de uva, canola ou girassol)
- A gostoIngredientes para fritar, completamente secos com papel toalha
Respeite a queda de temperatura
Cada item que você adiciona esfria o óleo. Frite em pequenas porções para evitar que a agulha do termômetro caia abaixo de 175°C, esperando 30 segundos entre as levas para que o calor se recupere.
The method.
Aqueça o óleo
Despeje óleo na panela até atingir cerca de 7-8 cm de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro marque 185°C.
Prepare a área de trabalho
Coloque uma grade de metal sobre uma assadeira perto do fogão. Nunca use papel toalha para a drenagem inicial; eles retêm vapor e amolecem a crosta.
Frite as porções
Abaixe os alimentos no óleo, afastando-os do seu corpo. Monitore o termômetro constantemente e ajuste o fogo para manter o óleo entre 175°C e 190°C.
Retire e escorra
Use a escumadeira para retirar os alimentos quando atingirem um tom dourado uniforme e profundo. Coloque-os imediatamente na grade de metal para permitir a circulação de ar por baixo.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe pelo menos 7-8 cm de espaço livre na parte superior da panela para evitar transbordamentos.
Se o óleo começar a soltar fumaça, retire-o imediatamente do fogo; ele ultrapassou seu limite e deixará um sabor desagradável nos alimentos.
Coe o óleo frio através de um filtro de café ou peneira fina em um recipiente para reutilizá-lo em frituras futuras.
The ones that keep coming up.
Como saber se o óleo está velho demais?
O óleo ficará significativamente escuro, terá um cheiro levemente desagradável ou metálico e começará a soltar fumaça em temperaturas mais baixas que o normal.
Posso reutilizar o óleo?
Sim, desde que você filtre todas as partículas queimadas e o armazene em um local fresco e escuro. A maioria dos óleos pode ser reutilizada de três a quatro vezes.
How real cooks make it.
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