Cozinhando Linguiça Fresca de Porco
A linguiça fresca de porco é melhor cozinhada dourando a pele numa frigideira pesada em lume médio, antes de a terminar num gole de água. Esta abordagem garante que a gordura derrete completamente e o centro atinge a temperatura correta sem que a pele se parta ou queime.
A paciência é a sua ferramenta principal.
Evite o lume alto, que faz com que as peles rebentem e os sucos escapem. Comece em lume baixo e devagar para desenvolver um exterior marrom escuro e crocante.
- Frigideira pesada de ferro fundido
- Pinça
- Termómetro de carne
What goes in.
- 4-6unidades de linguiça fresca de porco
- 1/4 chávenaágua ou vinho branco seco
- 1 colher de sopaóleo neutro, opcional
A Dourada Perfeita
Mantenha o lume médio-baixo para que a gordura derreta lentamente, fritando eficazmente a pele de dentro para fora.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-baixo. Adicione o óleo se a sua frigideira não for bem temperada.
Doure as linguiças
Disponha as linguiças na frigideira, deixando espaço entre elas. Doure por 8-10 minutos, virando-as frequentemente até a pele ficar com uma cor mogno escura.
Cozinhe a vapor para terminar
Verta cuidadosamente a água ou o vinho na frigideira – isto vai chiar – e tape imediatamente com uma tampa. Cozinhe a vapor por 5-7 minutos.
Verifique o ponto
Retire a tampa e certifique-se de que o líquido evaporou. Teste a temperatura interna com uma sonda; retire-as do lume quando atingirem 71°C.
Other turns to take.
Estufada com Aromáticos
Após dourar, adicione pimentões fatiados e cebolas à frigideira antes de adicionar o líquido para cozinhar a vapor.
When it doesn't go to plan.
Nunca fure as peles com um garfo; está a deixar sair toda a humidade.
Deixe as linguiças repousarem por três minutos antes de servir para que os sucos internos se redistribuam.
Se a frigideira começar a fumegar demasiado, retire-a do lume por um minuto para deixar a gordura assentar.
The ones that keep coming up.
Como sei que estão cozidas por dentro?
Use um termómetro de carne no centro da linguiça mais grossa. 71°C é o objetivo.
How real cooks make it.
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