Cortes de Legumes com Faca: A Base do Preparo
Uma faca afiada é sua ferramenta principal, mas sua mão que guia é o que controla o processo. Dominar algumas formas fundamentais — o cubos, o bastão e a picado — transforma o preparo na cozinha de uma tarefa em um ritmo confiável e meditativo.
Estabilidade é a prioridade.
Sempre crie uma base plana em legumes redondos como cebolas ou cenouras, cortando uma pequena seção antes de começar. Um legume que rola é um legume perigoso.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico resistente
- Raspador de bancada
What goes in.
- 1Cenoura grande
- 1Cebola amarela
- 1 maçoSalsinha fresca
Proteja as pontas dos dedos
Curve as pontas dos dedos para dentro, em direção à palma da mão, apoiando os nós dos dedos na lateral da lâmina. A lâmina desliza contra seus nós, o que impede que você corte um dedo.
The method.
Estabilize
Para uma cenoura, corte uma fina fatia do lado longo para criar uma superfície plana. Apoie o lado plano para baixo na tábua para que ela não role mais.
O Bastão
Corte a cenoura em pedaços de 5 cm. Corte esses pedaços em fatias retangulares, depois empilhe as fatias e corte-as em palitos de igual espessura.
Os Cubos
Alinhe seus bastões e corte-os em ângulos retos. Mantenha a ponta da faca na tábua e pivote, usando um movimento suave de empurrar em vez de um corte pesado para baixo.
O Picado
Para ervas, junte-as em uma pilha compacta. Coloque uma mão no cabo e as pontas dos dedos da outra mão na ponta da lâmina, balançando a faca para frente e para trás em um arco contínuo.
Other turns to take.
Juliana
Semelhante ao bastão, mas cortado em tiras finas como palitos de fósforo para saltear rapidamente ou saladas cruas.
Brunoise
O menor corte em cubos possível, obtido primeiro criando uma juliana perfeita antes de cortar transversalmente.
When it doesn't go to plan.
Se sua faca estiver escorregando, umedeça uma toalha de papel e coloque-a sob a tábua de corte para travá-la no lugar.
O peso da faca deve fazer o trabalho; se você sentir que está com dificuldades, sua lâmina provavelmente precisa ser afiada ou amolada.
Use as costas sem corte da sua faca para raspar os legumes da tábua para evitar que o fio se danifique contra a superfície.
The ones that keep coming up.
Devo lavar minha faca na lava-louças?
Nunca. Calor alto e detergentes abrasivos estragam o fio e podem deformar cabos de madeira. Lave à mão com água morna e sabão e seque imediatamente.
Com que frequência devo afiar minha faca?
Amolar com uma haste de aço deve ser feito a cada poucos usos para endireitar o fio. O afiamento profissional deve ser feito uma ou duas vezes por ano, dependendo de quanto você cozinha.
How real cooks make it.
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