Técnicas Essenciais com a Faca
Uma faca cega é mais perigosa do que uma afiada porque exige força que leva a escorregões. Aprenda a mover a lâmina com intenção, deixando o aço fazer o trabalho pesado para que suas mãos não precisem.
A estabilidade é a base da velocidade.
Coloque uma toalha de cozinha húmida debaixo da sua tábua de cortar para evitar que ela deslize. Se a tábua se mover, você perde o controle.
- Faca do chef
- Tábua de cortar grande de madeira ou plástico
- Toalha de cozinha húmida
Proteja as pontas dos seus dedos
Curve os dedos da sua mão guia para dentro, escondendo o polegar atrás dos nós dos dedos. Use os nós dos dedos como uma guia para a parte plana da lâmina.
The method.
Domine a pegada de pinça
Coloque o polegar e o dedo indicador diretamente no metal da lâmina, logo após o cabo. Enrole os três dedos restantes à volta do cabo para uma pega segura.
O movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca do chef sempre em contato com a tábua. Use um movimento rítmico e de balanço para empurrar a lâmina para a frente e para baixo através do ingrediente.
Corte padrão
Com a mão em garra posicionada, aproxime a faca dos seus nós dos dedos e mova a lâmina para trás e para a frente num movimento suave e deslizante.
Cortar cebolas em cubos
Corte a cebola ao meio pela raiz. Descasque-a, depois faça cortes horizontais em direção à raiz — mas sem a atravessar. Corte verticalmente, depois corte transversalmente para obter cubos uniformes.
When it doesn't go to plan.
Afie sempre a sua faca antes de começar uma sessão de preparação importante.
Se sentir resistência, pare; verifique se está a pressionar para baixo em vez de deslizar a lâmina através do alimento.
Mantenha a sua área de trabalho livre de detritos para ter espaço para mover os braços livremente.
The ones that keep coming up.
Como sei se a minha faca está afiada o suficiente?
Se tiver dificuldade em cortar a pele de um tomate maduro sem pressionar para baixo, a sua lâmina precisa de ser afiada ou passada na pedra.
Devo lavar a minha faca na máquina de lavar louça?
Nunca. O calor elevado e os detergentes agressivos tiram o fio da lâmina e danificam o cabo. Lave à mão imediatamente após o uso e seque-a de imediato.
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