Como Manter Sua Faca Afiada
Uma faca afiada é mais segura que uma cega, pois morde o alimento em vez de deslizar sobre ele. A manutenção se resume a três coisas: usar uma chaira antes de cada uso, afiar em pedra a cada poucos meses e manter a lâmina longe de superfícies que possam danificar o fio delicado.
Consistência vence intensidade
Manutenção frequente e leve mantém o metal alinhado e evita a necessidade de desbaste pesado.
- chaira
- pedra de amolar (grão 1000/6000)
- bacia com água
- toalha
Mantendo o bisel
O segredo é encontrar o ângulo — geralmente entre 15 e 20 graus — e travar o pulso para que esse ângulo nunca varie enquanto você passa a lâmina sobre a pedra.
The method.
Passar a chaira no fio
Segure a chaira verticalmente contra uma tábua de corte. Deslize a lâmina pela chaira em um ângulo de 20 graus, alternando os lados. Faça isso de 5 a 6 vezes por lado antes de começar a cortar.
Deixar a pedra de molho
Mergulhe sua pedra de amolar em água por 10 minutos, até as bolhas pararem de subir. Coloque-a sobre uma toalha úmida para evitar que deslize.
Afiando
Comece pelo lado mais grosso. Segure a faca no ângulo correto e empurre para longe do corpo, usando movimentos longos e firmes que cubram todo o comprimento da lâmina, do calcanhar à ponta.
Refinando
Vire para o lado de grão fino assim que sentir uma pequena rebarba se formando na borda. Use menos pressão para polir o fio e remover essa rebarba.
When it doesn't go to plan.
Nunca guarde facas soltas em uma gaveta; as lâminas baterão em outros metais e perderão o fio instantaneamente.
Use tábuas de madeira ou plástico de alta densidade; superfícies de vidro, mármore ou cerâmica estragarão o fio em segundos.
Se a faca tiver dificuldade em cortar a casca de um tomate maduro sem que você precise pressionar para baixo, é hora de usar a pedra.
The ones that keep coming up.
Como sei se o ângulo está correto?
Ao afiar, você deve sentir uma leve resistência, como se estivesse tentando raspar uma fina camada da própria pedra.
Posso usar um afiador de passagem?
Evite-os. Eles removem muito metal e criam um fio irregular que é difícil de manter ao longo do tempo.
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