Fritar em Casa
O segredo para fritar com sucesso não é o óleo, mas o tempo de recuperação. Quando você gerencia a temperatura corretamente, a superfície do alimento desidrata e fica crocante antes que o óleo possa penetrar, deixando o interior cozido, mas leve.
Controle seu calor e sua segurança.
Nunca encha sua panela mais da metade, pois o óleo borbulhará violentamente quando os alimentos forem adicionados. Mantenha uma tampa de metal por perto para abafar chamas e nunca use água se o óleo pegar fogo.
- Panela de ferro fundido ou de fundo grosso
- Termômetro digital de sonda
- Escumadeira ou pinça de metal
- Grade de resfriamento de arame sobre uma assadeira
What goes in.
- 2-3 litrosÓleo com alto ponto de fumaça (amendoim, canola ou semente de uva)
- 0,5-1 kgAlimentos para fritar, completamente secos com papel toalha
- a gostoSal marinho fino
Observe o Termômetro, Não o Relógio
A temperatura do óleo cairá no momento em que você adicionar alimentos frios. Não adicione mais do que o óleo pode suportar de uma vez, ou os alimentos absorverão a gordura em vez de ficarem crocantes.
The method.
Prepare a estação
Coloque a grade de arame sobre uma assadeira. Forre a área com jornal se quiser pegar pingos. Certifique-se de que todos os alimentos estejam bem secos com papel toalha; a umidade é a inimiga da crocância.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na panela. Prenda seu termômetro na lateral, garantindo que a ponta esteja submersa no óleo, mas sem tocar o fundo da panela. Aqueça até 175°C em fogo médio.
Frite em pequenas porções
Baixe cuidadosamente os alimentos no óleo usando a escumadeira ou pinça. Não sobrecarregue a panela. Se a temperatura cair abaixo de 160°C, pare de adicionar alimentos e espere o calor retornar.
Monitore a cor
Procure por um tom dourado profundo. A maioria dos itens flutuará quando estiverem perto da conclusão. Use sua escumadeira para levantar uma peça e verificar sua firmeza estrutural.
Escorra e tempere
Transfira os alimentos fritos para a grade de arame. Tempere imediatamente enquanto a superfície ainda estiver quente e oleosa para que o tempero adira.
Other turns to take.
Marinada de Buttermilk
Deixar frango ou vegetais de molho em buttermilk por duas horas antes de empanar adiciona um leve toque e garante que o interior permaneça macio.
Fritura Dupla
Para batatas, frite a 150°C até ficarem macias, retire para esfriar, e então frite rapidamente a 190°C por 60 segundos para obter uma casca vítrea.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela com pelo menos 10 cm de profundidade para minimizar respingos.
Se o óleo fumegar, está muito quente; desligue o fogo e deixe esfriar antes de continuar.
Filtre o óleo através de um filtro de café ou peneira fina quando estiver completamente frio para reutilizá-lo.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o óleo está pronto sem termômetro?
Você não consegue. Embora o cabo de uma colher de pau borbulhe, ele não é preciso o suficiente para fritura. Um termômetro digital é a única maneira de evitar resultados gordurosos e mal cozidos.
Posso reutilizar o óleo?
Sim, desde que não tenha sido superaquecido a ponto de fumegar. Guarde-o em local fresco e escuro em um recipiente hermético.
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