Coxas de Frango Crocantes na Frigideira
Uma boa coxa de frango é indulgente, mas uma excelente depende da paciência da selagem inicial. Esqueça o lume alto; precisa de uma fusão lenta e controlada da gordura para transformar a pele numa crosta vítrea.
A secura é inimiga da crocância.
Seque a pele o máximo possível com papel de cozinha antes de ir para a frigideira; qualquer humidade na superfície vai cozer a pele a vapor em vez de a deixar crocante.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Pinça
- Papel de cozinha
What goes in.
- 4coxas de frango com osso e pele
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta, moída na hora
Renderizar, Não Fritar
Começar numa frigideira fria permite que a gordura por baixo da pele se liquefaça gradualmente. Se a frigideira estiver quente no início, a pele exterior queima antes que a gordura possa render.
The method.
Preparar o frango
Seque completamente as coxas. Apare quaisquer excessos de gordura ou pele pendurada. Tempere ambos os lados uniformemente com sal e pimenta.
Preparar a frigideira
Coloque as coxas com a pele virada para baixo numa frigideira de ferro fundido fria. Organize-as de forma a que não se toquem.
Renderizar a gordura
Ligue o fogão em lume médio-baixo. Deixe repousar sem mexer por 15 a 20 minutos. Ouvirá um chiado suave e constante à medida que a gordura se acumula na frigideira.
Verificar a descolagem
Quando a pele estiver de um tom mogno escuro e a carne se soltar facilmente com a pinça, vire o frango. Se estiver agarrado, espere mais dois minutos.
Terminar o cozimento
Cozinhe do lado da carne por mais 8 a 10 minutos, até os sucos saírem límpidos e a carne se afastar ligeiramente do osso.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione dois dentes de alho esmagados e alguns raminhos de alecrim fresco à gordura durante os últimos cinco minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Guarde a gordura de frango rendida que ficou na frigideira; é ouro líquido para assar batatas.
Se a pele dourar demasiado depressa, baixe imediatamente o lume. O objetivo é uma cor uniforme e profunda.
Deixe o frango repousar numa grelha por cinco minutos para evitar que a parte inferior fique mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar coxas desossadas?
Sim, mas cozinham muito mais depressa. Reduza o tempo de rendimento do lado da pele para 8-10 minutos e observe a cor atentamente.
Como sei quando está totalmente cozido?
A carne ficará firme ao toque, e os sucos estarão límpidos em vez de rosados quando espetados com uma faca de aparar.