Salmão Crocante na Frigideira
Um bom selado depende do tempo e do controle da umidade da superfície. Se apressar o contato inicial, a pele vai grudar; se virar muito cedo, perde a textura que define este prato.
Umidade é inimiga da crocância.
Seque os filés com papel toalha pelo menos duas vezes. Se o peixe estiver molhado, ele vai cozinhar no vapor na frigideira em vez de selar.
- Frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido de 25 cm
- Espátula de metal para peixe
- Papel toalha
What goes in.
- 2 (170 g)filés de salmão, com pele
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- a gostosal kosher
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
Mantendo o contato com a pele
Nos primeiros 30 segundos de selagem, pressione o peixe suavemente com a espátula para garantir que toda a superfície da pele faça contato com o metal quente.
The method.
Prepare o peixe
Retire o salmão da geladeira 15 minutos antes de cozinhar. Seque completamente a pele e a carne e tempere a pele generosamente com sal.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a soltar fumaça.
Sele a pele
Coloque os filés com a pele para baixo na frigideira. Pressione por 30 segundos, depois deixe sem mexer por 4 a 5 minutos. As bordas ficarão opacas à medida que cozinham para cima.
Vire e finalize
Quando a pele se soltar facilmente da frigideira, vire o peixe. Adicione a manteiga à frigideira, deixe espumar e cozinhe por mais 2 minutos para mal passado.
Descanso
Transfira para um prato com a pele para cima e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Manteiga de Limão e Ervas
Adicione um raminho de tomilho fresco e um esguicho de suco de limão à frigideira durante o último minuto de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido; frigideiras antiaderentes geralmente não aquecem o suficiente para deixar a pele crocante.
Se a pele não se soltar ao ser empurrada com uma espátula, não force. Dê mais 30 segundos.
Salmão comprado em supermercado é frequentemente pré-cortado; se estiver cortando o seu próprio, mantenha os filés de espessura uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que a pele grudou na frigideira?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente, ou o peixe não estava seco o suficiente antes de ir para o óleo.
Como sei se o peixe está cozido?
A carne deve se desmanchar facilmente com um garfo e o centro deve estar opaco em vez de translúcido.
How real cooks make it.
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