Dominando a Faca: Um Guia para Cortar Carnes
A diferença entre uma apresentação limpa e uma bagunça desfiada reside em como você respeita a estrutura muscular. Seja um peito de boi ou um frango assado, a técnica permanece a mesma: identifique a direção das fibras e corte-as.
Descanso é obrigatório
Nunca corte um assado quente imediatamente. Se você o fatiar enquanto ele ainda está fumegando, os sucos escorrem e deixam a carne seca.
- faca de cortar carne
- faca de desossar
- tábua de corte de madeira resistente com canaleta para sucos
- garfo para carne
What goes in.
- a gostoproteína cozida (bife, assado, aves)
Corte Transversal às Fibras
Encontre a direção em que as fibras correm no músculo. Se você cortar paralelamente, obterá fios longos e duros; cortar perpendicularmente encurta esses fios para uma mordida fácil.
The method.
Estabilize a tábua
Coloque uma toalha de papel úmida sob a tábua de corte para que ela não deslize enquanto você aplica pressão.
Identifique a fibra
Procure pelas linhas paralelas visíveis que percorrem a superfície da carne. Se estiver crocante, faça um pequeno corte exploratório para ver a direção.
Use um movimento de serra
Não pressione para baixo. Use todo o comprimento da lâmina e mova-a para frente e para trás em movimentos longos e suaves. Deixe o fio da faca separar a carne.
Separe as juntas
Para aves, use a ponta de uma faca de desossar para sentir o espaço entre a articulação da bola e o soquete. Desloque a junta com a mão, depois corte a cartilagem.
When it doesn't go to plan.
Afie sua faca antes de cada sessão; uma lâmina cega rasga as fibras e machuca a carne.
Para fatias finas de bife, refrigere a carne por dez minutos para firmá-la antes de cortar.
Corte o peito de boi em um leve viés para que as fatias pareçam mais largas e uniformes.
The ones that keep coming up.
Faz diferença se eu usar uma faca elétrica?
Facas elétricas são úteis para assados ou perus muito grandes, mas muitas vezes desfazem carnes delicadas. Uma faca de cortar carne manual longa e fina oferece muito mais controle e bordas mais limpas.
Como eu corto um frango inteiro?
Remova as pernas primeiro, afastando-as do corpo e cortando através da articulação do quadril. Em seguida, fatie a carne do peito passando a faca ao longo do osso do peito, retirando-a em uma única peça grande.
How real cooks make it.
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