Asas de Frango Crocantes Assadas no Forno
Para conseguir asas que estalam quando você morde, sem fritar em imersão, o truque é secar bem a pele e cobri-las com um pouco de fermento em pó antes de levá-las ao forno quente. Arrume-as sobre uma grelha de resfriamento dentro de uma assadeira para garantir que o ar quente circule por baixo, virando-as uma vez para que a gordura se solte completamente e a pele fique crocante, com uma crosta dourada e vítrea.
A secura é sua melhor amiga
A umidade é a inimiga da pele crocante; se as asas não estiverem bem secas antes de irem para o forno, elas vão cozinhar no vapor em vez de assar.
- Assadeira grande com bordas
- Grelha de resfriamento
- Papel toalha
- Tigela grande para misturar
What goes in.
- 1,36 kgasas de frango, separadas em coxinha da asa e meio da asa
- 1 colher de sopafermento em pó (certifique-se de que não contém alumínio)
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
- 1/2 xícaraseu molho de asas preferido, aquecido
A Alquimia do Fermento em Pó
Misturar as asas com uma pequena quantidade de fermento em pó altera o nível de pH da pele, quebrando as ligações peptídicas e permitindo que a superfície doure e fique rapidamente crocante com o calor do forno.
The method.
Seque as asas
Seque as asas com papel toalha até não haver mais umidade visível na pele. Este passo determina a textura final.
Tempere a pele
Em uma tigela, misture as asas com o fermento em pó, sal e pimenta até que estejam uniformemente revestidas. Não exagere no pó, ou as asas ficarão com gosto metálico.
Arrume
Coloque as asas na grelha de resfriamento, que está dentro da assadeira com bordas. Certifique-se de que elas não se toquem para que o ar circule livremente por todos os lados.
Asse
Coloque em um forno pré-aquecido a 220°C. Asse por 45 minutos, virando as asas na metade do tempo, até que a pele esteja bem dourada e pareça rígida ao toque.
Misture e sirva
Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, e então misture em uma tigela com o molho escolhido imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Estilo com Tempero Seco
Pule o molho úmido e misture as asas quentes com uma combinação de alho em pó, páprica defumada e pimenta caiena logo após retirá-las do forno.
When it doesn't go to plan.
Se tiver espaço, deixe as asas temperadas com sal descansarem descobertas na geladeira por uma hora antes de assar; isso retira o excesso de umidade da superfície.
Não use bicarbonato de sódio por engano; ele é muito mais alcalino e deixará um gosto forte e de sabão na pele.
Forre o fundo da sua assadeira com papel alumínio para agilizar a limpeza da gordura que se soltou.
The ones that keep coming up.
Por que usar uma grelha de resfriamento?
A grelha eleva as asas da superfície da assadeira, permitindo que o ar quente atinja a parte inferior da asa, evitando que o lado de baixo fique encharcado na própria gordura do frango.
Posso reaquecer estas asas?
Sim, coloque-as de volta em um forno a 200°C por 5 a 7 minutos. Não use o micro-ondas, pois ele amolecerá a pele instantaneamente.
How real cooks make it.
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