Peixe-gato Frito Crocante
O segredo para um peixe-gato que fica crocante em vez de oleoso está na umidade da superfície do peixe. Se você começar com um filé seco, a crosta adere bem e fica crocante.
Controle a temperatura do óleo
O óleo deve permanecer entre 175°C e 190°C. Se estiver muito frio, a cobertura cai; muito quente, e o exterior queima antes que o peixe esteja pronto.
- frigideira de ferro fundido grossa
- termômetro
- grade de resfriamento de arame
- pinças
What goes in.
- 4filés de peixe-gato
- 1 xícarafubá amarelo
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino
- 1 colher de chápimenta caiena
- 1 xícaraleitelho
- 2 xícarasóleo de amendoim para fritar
Seco para Molhado para Seco
Seque bem os filés com papel toalha antes de mergulhar. Isso garante que o leitelho adira uniformemente, o que por sua vez atua como cola para o seu fubá temperado.
The method.
Prepare o empanado
Misture o fubá, a farinha, o sal, a pimenta do reino e a caiena em uma tigela larga e rasa.
Mergulhe o peixe
Mergulhe os filés no leitelho, depois transfira-os um a um para a mistura de fubá. Pressione o revestimento firmemente em todas as fendas.
Aqueça o óleo
Encha sua frigideira com óleo até uma profundidade de cerca de 2,5 cm. Aqueça até 185°C em fogo médio-alto.
Frite os filés
Abaixe o peixe delicadamente no óleo. Frite por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O peixe está pronto quando flutua e a crosta está dourada escura e uniforme.
Escorra
Transfira os filés para uma grade de arame sobre uma bandeja. Deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Crosta Picante
Adicione uma colher de sopa de páprica defumada e uma colher de chá de alho em pó à mistura de fubá.
Sem Fubá
Substitua o fubá por bolachas água e sal finamente esmagadas para uma crosta mais leve e fina.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecarregue a panela, pois isso fará com que a temperatura do óleo caia.
Sempre use uma grade de arame para resfriar, para evitar que a parte inferior do peixe fique mole com o próprio vapor.
Se estiver fritando vários lotes, retire os pedaços soltos da cobertura do óleo entre as rodadas para que não queimem e criem sabores amargos.
The ones that keep coming up.
Como saber se o peixe está totalmente cozido por dentro?
A carne deve ficar opaca e se desmanchar facilmente quando pressionada com um garfo.
Posso reutilizar o óleo de fritura?
Sim, deixe esfriar completamente, coe com um filtro de café para remover detritos e guarde em um recipiente hermético por até três meses.
How real cooks make it.
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