Peixe Crocante à Milanesa com Cerveja
O que importa aqui é o estalar da crosta e o vapor que sobe quando você parte o filé. Evite a tentação de mexer demais no peixe; uma vez que ele atinge o óleo, deixe-o em paz até que a cor diga que está pronto.
Massa fria, óleo quente.
O segredo é manter sua cerveja quase congelada. Se a massa aquecer, ela perde a capacidade de crescer e, em vez disso, se torna uma cobertura pesada e pegajosa.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) ou frigideira funda e pesada
- Termômetro
- Batedor de arame (fouet)
- Escumadeira (spider) ou colher perfurada
What goes in.
- 680gfilés de bacalhau ou eglefim, cortados em tiras de 7,5 cm
- 1.5 xícarasfarinha de trigo
- 0.5 xícaraamido de milho
- 1 colher de cháfermento em pó
- 350mllager ou pale ale, gelada
- 1 litroóleo neutro para fritar (canola ou semente de uva)
- a gostosal kosher
O Toque Gelado
Coloque sua tigela de farinha em uma tigela maior cheia de gelo enquanto mistura a cerveja. Manter essa temperatura próxima do congelamento garante que as bolhas da cerveja não colapsem, que é o que dá à crosta sua crocância característica e aerada.
The method.
Seque o peixe
Seque completamente os filés de peixe com papel toalha. Se estiverem úmidos, a massa escorregará no óleo quente.
Aqueça o óleo
Encha sua panela com pelo menos 7,5 cm de óleo. Aqueça a 190°C. Use um termômetro — se o óleo estiver muito frio, o peixe o absorverá e ficará gorduroso.
Prepare a massa
Misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e uma pitada generosa de sal em uma tigela. Despeje a cerveja gelada e misture apenas até combinar. Alguns grumos são normais; não misture em excesso.
Empane e frite
Passe cada pedaço de peixe levemente em um pouco de farinha extra, mergulhe na massa e, em seguida, coloque-o cuidadosamente no óleo quente, afastando-o de você.
Frite até dourar
Frite 2-3 pedaços por vez por cerca de 4-5 minutos. A crosta deve ter uma cor de palha profunda e escura. Retire com uma escumadeira e escorra sobre uma grade.
Other turns to take.
Massa Apimentada
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou pimenta caiena à mistura de farinha seca para um toque picante.
Substituto com Água com Gás
Se preferir não usar cerveja, água mineral gaseificada gelada proporciona a mesma aeração.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma grade sobre uma assadeira para escorrer; papel toalha fará o fundo do peixe cozinhar no vapor e deixará a crosta mole.
Teste o óleo jogando uma pequena colherada de massa — se borbulhar e flutuar imediatamente, está pronto.
Frite em pequenas porções para evitar que a temperatura do óleo caia.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa está caindo do peixe?
O peixe provavelmente estava úmido. Certifique-se de que a superfície esteja completamente seca antes da primeira e leve camada de farinha.
Posso reutilizar o óleo?
Sim, depois de esfriar, coe através de uma peneira fina ou gaze para remover quaisquer pedaços fritos, em seguida, armazene em local fresco e escuro.
How real cooks make it.
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