Dominando a Sua Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira de ferro fundido bem curada é a única ferramenta que melhora quanto mais você a usa. Ela não é delicada; simplesmente requer um ritmo consistente de aquecimento, cozimento e limpeza.
Controle o seu fogo, não a sua panela.
O ferro fundido retém calor por mais tempo do que qualquer outra panela, então comece com um fogo mais baixo do que você pensa que precisa. O pré-aquecimento é o passo que faz ou quebra o seu resultado.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm ou 30 cm
- Espátula de metal resistente
- Esfregão de malha de corrente ou escova rígida
- Luvas de forno de alta resistência
What goes in.
- 2 colheres de sopaÓleo com alto ponto de fumaça (semente de uva, abacate ou vegetal)
- Conforme necessárioSal Kosher
Esperando para selar
Ao selar carne, a superfície grudará inicialmente. Espere até que a proteína se solte naturalmente do ferro antes de tentar virar; se resistir, precisa de mais um minuto.
The method.
Pré-aqueça a frigideira
Coloque a panela vazia em fogo médio-baixo por cinco a sete minutos. Jogue uma gota de água na panela; ela deve formar gotículas e dançar pela superfície antes de evaporar.
Adicione a gordura
Adicione o óleo e gire para cobrir. Deixe o óleo brilhar — ele deve fluir como água pelo fundo da panela.
Sele a proteína
Coloque a carne na panela longe de você para evitar respingos. Não a mexa. Deixe o calor agir até que as bordas comecem a se soltar sozinhas.
Mantenha o acabamento
Imediatamente após cozinhar, enquanto a panela ainda estiver quente, raspe os resíduos com uma espátula. Enxágue com água quente e seque completamente no fogão antes de guardar.
Other turns to take.
Assado na Frigideira
Sele a sua proteína no fogão, depois transfira a frigideira inteira para um forno a 200°C para terminar de cozinhar sem queimar o exterior.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe ferro fundido de molho; a água é inimiga da cura.
Se a comida grudar, ferva um quarto de xícara de água na panela por dois minutos para soltar os pedaços carbonizados.
Uma fina camada de óleo passada no interior após secar evita a ferrugem em climas úmidos.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar alimentos ácidos como tomate em ferro fundido?
Sim, mas apenas se a sua panela for bem curada. Evite molhos ácidos cozinhando por muito tempo até que você tenha construído uma camada espessa e preta de gordura carbonizada.
Minha panela fica pegajosa depois de limpa. O que aconteceu?
Você usou óleo demais ao curar ou não aqueceu o óleo o suficiente para polimerizar. Esfregue com um pouco de sal grosso e água, seque e tente uma camada mais fina de óleo.
How real cooks make it.
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