Como Cozinhar Massa Seca
Ferva uma panela grande de água bem salgada, adicione a massa e mexa imediatamente para evitar que grude. Cozinhe até atingir a textura desejada, geralmente um ou dois minutos a menos do que indica a embalagem, e finalize diretamente no molho.
O sal é a sua única oportunidade de tempero
A água deve ter gosto de mar antes de receber a massa. Use uma panela grande para que a temperatura da água não caia drasticamente quando a massa for adicionada.
- Panela grande (aproximadamente 8 litros)
- Pinças de cabo longo ou garfo para massa
- Escorredor
What goes in.
- 450gmassa seca de sua preferência
- 3,8 litroságua fria
- 2 colheres de sopasal kosher
Cozimento integrado ao molho
Transfira a massa diretamente da água para a panela com o molho enquanto ela ainda estiver levemente firme. A água rica em amido que gruda nos fios ajuda o molho a aderir à massa.
The method.
Ferva a água.
Use fogo alto. Tampe a panela para ferver mais rápido, depois retire a tampa assim que as bolhas estiverem vigorosas.
Adicione sal e massa.
Despeje o sal, depois a massa. Mexa imediatamente por 30 segundos para circular os fios e evitar que grudem no fundo ou uns nos outros.
Monitore a textura.
Comece a provar a massa dois minutos antes do tempo sugerido na embalagem. Você quer uma mordida firme no centro, conhecida como 'al dente'.
Reserve água e escorra.
Retire meia xícara da água do cozimento, que estará amilácea e turva. Escorra o restante em um escorredor, mas não enxágue a massa.
Combine.
Misture a massa ao seu molho quente. Adicione um pouco da água reservada se o molho parecer muito grosso.
Other turns to take.
Finalização com azeite
Se não for usar molho, misture imediatamente a massa escorrida com azeite, alho picado e pimenta calabresa para evitar que grude.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione óleo à água fervente; isso cria uma película na massa que impede o molho de grudar.
Se sua massa ficou grudada depois de escorrer, você demorou demais para misturá-la com o molho.
Use uma panela grande o suficiente para que a massa possa se mover livremente; se estiver muito apertada, a temperatura cai demais.
The ones that keep coming up.
Devo enxaguar a massa depois de escorrer?
Não. O amido na superfície é necessário para ajudar o molho a aderir aos fios.
Como sei se está pronta?
Morda um pedaço. Não deve haver um centro branco e farinhento, mas ainda assim deve oferecer resistência aos seus dentes.
How real cooks make it.
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