Cozinhando Arroz Integral
Lave os grãos até a água sair limpa, combine com água na proporção de 1:2, ferva, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos sem levantar a tampa.
A paciência é o seu ingrediente principal.
O arroz integral mantém o farelo e o germe, que precisam de mais tempo para absorver água do que o arroz branco. Não mexa enquanto cozinha, senão quebrará os grãos e virará uma pasta.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz integral (grão longo)
- 2 xícaraságua ou caldo
- 1/2 colher de chásal kosher
A importância do selo
Assim que o arroz começar a cozinhar em fogo baixo, o vapor fará o trabalho. Mantenha a tampa bem fechada para garantir um cozimento uniforme e manter os grãos separados, em vez de empapados.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria, misturando com os dedos até que a água que sai esteja limpa em vez de turva.
Combine e ferva
Adicione o arroz lavado, o líquido e o sal à sua panela. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza imediatamente o fogo para o mínimo.
Cozinhe em fogo baixo
Tampe a panela firmemente. Defina um temporizador para 45 minutos. Não remova a tampa, pois isso libera o vapor necessário para amaciar o farelo.
Descanse
Desligue o fogo quando o temporizador apitar. Deixe a panela descansar, tampada, por mais 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente.
Solte os grãos
Remova a tampa e use um garfo para passar delicadamente pelo arroz, levantando os grãos para liberar qualquer vapor preso.
Other turns to take.
Sabor Tostado e Amendoado
Antes de adicionar a água, refogue o arroz seco em uma colher de chá de óleo por 3 minutos até ficar perfumado e adquirir uma tonalidade dourada clara.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar um selo mais apertado.
Para resultados mais soltos, use uma panela de fundo largo em vez de uma alta e estreita.
Se achar que o arroz ainda está muito crocante após 45 minutos, adicione duas colheres de sopa de água e volte ao fogo mais baixo por 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Provavelmente você usou muita água ou mexeu o arroz durante o cozimento, o que libera amido e cria uma pasta.
Posso cozinhá-lo como macarrão em uma panela grande de água?
Sim. Ferva em excesso de água salgada como macarrão até ficar macio, cerca de 30 minutos, depois escorra bem e deixe cozinhar no vapor na escorredeira por 5 minutos.
How real cooks make it.
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