Domine o Churrasco em Duas Zonas
Uma grelha não é um forno de uma temperatura só. Gerenciar as zonas de calor é a diferença entre um bife selado por fora e cru por dentro, e uma peça de carne cozida exatamente ao seu gosto, de ponta a ponta.
A disposição do combustível dita o seu movimento.
Antes de acender um fósforo ou girar um botão, identifique exatamente qual porção da grelha vai conter o fogo e qual permanecerá vazia. Você está construindo um espaço de trabalho, não apenas uma fonte de calor.
- pinças de cabo longo
- termômetro de leitura instantânea
- escova de arame para grelha
What goes in.
- 1grelha a carvão ou a gás
- Conforme necessáriobriquete de carvão ou pedaços de madeira
O Teste da Mão
Coloque a mão a cerca de 12 cm acima das grelhas. Se você conseguir mantê-la lá por apenas dois segundos antes de retirá-la, você tem uma zona de selagem. Se conseguir mantê-la por cinco ou seis segundos, você tem uma zona indireta.
The method.
Arrume o combustível
Para carvão, empilhe todo o carvão aceso de um lado da caixa de fogo. Para gás, acenda apenas os queimadores da metade esquerda ou direita, mantendo os outros desligados.
Limpe a zona de segurança
Deixe o lado sem combustível completamente vazio. Esta é a sua apólice de seguro contra chamas altas e a área de preparação para descansar a comida.
Pré-aqueça as grelhas
Feche a tampa por 10 minutos até que as barras estejam quentes o suficiente para chiar quando limpas com um pano oleado.
Sele e mova
Coloque a carne sobre o calor direto para desenvolver a cor. Assim que a crosta se formar, mova a carne para o lado indireto, feche a tampa e deixe o calor ambiente terminar o cozimento.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sempre a tampa fechada ao usar a zona indireta; você está essencialmente transformando a grelha em um forno de convecção ao ar livre.
Se ocorrer uma chama alta, mova a carne imediatamente para a zona indireta até que as chamas diminuam.
Use a zona indireta para desacelerar o processo de cozimento se a sua proteína estiver dourando muito rápido por fora.
The ones that keep coming up.
Posso usar três zonas?
Sim. Coloque uma pilha de alta temperatura em uma extremidade, uma pilha de média temperatura no centro e nenhum combustível na extremidade oposta para um gradiente de temperatura.
Como gerencio o calor em uma grelha a gás?
Vire os queimadores sob a sua comida para baixo ou desligue-os, e aumente o fogo nos queimadores não utilizados para manter a temperatura geral da grelha.
How real cooks make it.
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