Como Limpar um Peixe Inteiro
Trabalhar com um peixe inteiro dá a você controle total sobre a frescura e a qualidade da sua refeição. É um processo metódico que recompensa a paciência e uma lâmina afiada.
Cuidado com as guelras e as escamas.
Limpe bem a pia e a área de trabalho. Um peixe molhado e escorregadio é mais difícil de manusear, então seque a pele com papel toalha antes de começar.
- Faca de filetar flexível
- Tábua de corte grande
- Água corrente fria
- Tesoura de cozinha
What goes in.
- 1Peixe inteiro, fresco do mercado
- a gostoÁgua gelada
Removendo as escamas contra o sentido
Segure o peixe firmemente pela cauda e raspe a lâmina da faca em um ângulo de 45 graus, da cauda em direção à cabeça. As escamas sairão facilmente; use movimentos rápidos e firmes.
The method.
Remova as escamas do peixe
Coloque o peixe sobre uma tábua e segure a cauda. Trabalhe da cauda em direção às guelras, de ambos os lados, garantindo que a lâmina empurre as escamas sem rasgar a pele.
Remova as barbatanas
Use uma tesoura de cozinha resistente para cortar as barbatanas dorsal e pélvicas. Elas são afiadas e dificultam a limpeza se permanecerem presas.
Eviscere o peixe
Insira a ponta da faca na abertura anal perto da cauda e corte para cima em direção à cabeça, parando um pouco antes das guelras. Use o polegar para raspar as entranhas em um único movimento.
Limpe a cavidade
Localize a linha de sangue ao longo da espinha dentro da cavidade. Use a unha do polegar ou a ponta de uma colher para raspar essa membrana vermelho-escura, depois enxágue a cavidade em água fria corrente.
Enxágue final
Limpe o exterior e o interior com um pano úmido para remover quaisquer escamas soltas ou sangue. Mantenha o peixe no gelo até estar pronto para cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Congele o peixe por 20 minutos antes de limpar; a carne mais firme é muito mais fácil de manusear.
Se as escamas estiverem voando por toda parte, realize a etapa de remoção das escamas dentro de uma pia funda ou de um saco plástico.
Sempre puxe a faca em sua direção ao remover as escamas para manter o controle da lâmina.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe ainda está fresco?
Os olhos devem estar claros e ligeiramente saltados, não turvos ou afundados. As guelras devem ser de cor vermelha brilhante, não marrom ou cinza.
Devo remover a cabeça?
É opcional. Manter a cabeça ajuda na retenção de umidade se você estiver assando o peixe inteiro.
How real cooks make it.
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