Como Limpar um Caranguejo Inteiro
Lidar com um caranguejo inteiro pode parecer intimidante até que você perceba que é apenas uma série de partes removíveis. Concentre-se na parte inferior, onde a biologia do caranguejo facilita a desmontagem sem a necessidade de um cutelo pesado.
Trabalhe com um caranguejo frio e uma mão firme.
Mantenha o caranguejo refrigerado até o último momento para garantir que a carne permaneça firme. Uma tesoura de cozinha resistente e uma escova de cerdas duras são as únicas ferramentas de que você precisa.
- tesoura de cozinha
- escova de cerdas duras
- tigela grande com água gelada
What goes in.
- 1caranguejo inteiro vivo ou recém-cozido no vapor
Acessando o interior
A "barriga" é a aba triangular na parte inferior; localizar a ponta e puxá-la firmemente para trás em direção à cabeça é a única maneira de soltar a carapaça principal.
The method.
Remova a barriga
Coloque o caranguejo de costas. Localize a aba triangular no abdômen. Insira o polegar ou a ponta de uma faca sob a ponta e puxe-a para cima até que ela se solte.
Solte a carapaça superior
Coloque os dedos na abertura deixada pela barriga. Puxe a carapaça superior para longe do corpo – ela deve sair limpa, expondo a cavidade interna.
Limpe as brânquias
Você verá estruturas cinzas e plumosas ao longo das laterais. Estas são as brânquias. Retire-as completamente e descarte-as, pois têm uma textura lamacenta e dura.
Remova o estômago
Na extremidade da cabeça, procure por um pequeno saco translúcido. Aperte e retire-o; ele contém areia e não deve ser comido.
Enxágue final
Esfregue quaisquer miúdos escuros restantes ou membranas soltas da cavidade do corpo sob água fria corrente. Seque bem antes de cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Se o caranguejo estiver vivo, refrigere-o no congelador por 20 minutos antes de começar para acalmá-lo.
Use luvas se você for sensível às pontas afiadas nas bordas da carapaça.
Guarde as cascas em uma panela se for fazer um caldo de frutos do mar; elas adicionam um corpo rico ao líquido.
The ones that keep coming up.
Posso comer a coisa amarela por dentro?
Isso é o hepatopâncreas. Muitos o consideram uma iguaria com um sabor rico e intenso, mas é inteiramente uma questão de preferência pessoal.
Devo limpá-lo antes ou depois de cozinhar?
Cozinhar o caranguejo inteiro no vapor primeiro faz com que a carne se solte da casca mais facilmente durante a limpeza. Se preferir limpá-lo vivo, trabalhe rapidamente.
How real cooks make it.
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