Mantendo Sua Chapa de Ferro Fundido Útil
Uma chapa bem cuidada é lisa, escura e pronta para qualquer coisa, desde selar bifes até deslizar ovos. Se você tratar a superfície como uma base viva que se constrói ao longo do tempo, nunca terá que se preocupar com ferrugem ou grudar.
O calor é seu melhor amigo na limpeza.
Limpar a chapa imediatamente após cozinhar, enquanto ela retém calor residual, torna todo o processo sem esforço. Nunca deixe uma chapa de ferro fundido de molho na pia.
- Escova de cerdas firmes
- Esfoliador de malha de aço
- Pano de algodão ou papel toalha
- Óleo com alto ponto de fumaça
Ligando o Óleo
A superfície escura e antiaderente é criada aquecendo óleo até atingir seu ponto de fumaça, transformando gordura líquida em uma camada sólida e ligada. Cada vez que você cozinha com gordura, está reforçando essa camada.
The method.
Lavar enquanto morna
Use uma escova e uma pequena quantidade de detergente para esfregar os restos de comida. O detergente não danifica uma chapa temperada; apenas abrasivos fortes e umidade de longo prazo o fazem.
Secar com calor
Coloque a chapa limpa em fogo baixo por dois minutos. Isso garante que os poros microscópicos do ferro fiquem completamente secos e livres de água oculta.
Olear a superfície
Enquanto a chapa estiver morna, adicione meia colher de chá de óleo. Use um pano para lustrar o óleo no ferro até que pareça fosco, removendo todo o excesso; você quer uma camada microscópica, não uma oleosa.
When it doesn't go to plan.
Se sua chapa ficar pegajosa, você usou muito óleo na sua última sessão de manutenção.
Se encontrar ferrugem, esfregue o local com palha de aço até atingir o ferro cinza cru, depois reaqueça todo o interior.
Guarde as chapas em local seco, idealmente com uma folha de papel toalha entre chapas empilhadas para evitar arranhar o tempero.
The ones that keep coming up.
Posso realmente usar detergente?
Sim. Detergente moderno é formulado para quebrar gordura, não a camada de carbono ligada e polimerizada que forma seu tempero.
Como sei quando reaquecer?
Quando a comida gruda consistentemente, mesmo com o uso adequado de gordura, ou se a chapa parecer cinza e seca em vez de preta e lisa.
How real cooks make it.
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