Como Limpar e Descascar Camarão
O camarão cru exige um pouco de trabalho manual antes de ir para o fogo. Dedicar um minuto extra para remover a casca e a sujeira garante que o seu prato final tenha uma textura limpa.
Mantenha o camarão frio até o último segundo.
Trabalhe em pequenos lotes, retirando apenas alguns camarões do gelo por vez. Se eles aquecerem, a carne fica mole e difícil de descascar de forma limpa.
- faca afiada de legumes pequena
- tigela grande com água gelada
- papel toalha
- tábua de corte
What goes in.
- 450gcamarão cru com casca
Usando a ponta da faca
Em vez de cortar fundo no camarão, use apenas a ponta da lâmina para fazer um corte nas costas. Isso permite que você puxe a veia em uma única peça longa sem despedaçar a carne.
The method.
Remova a cabeça e a casca
Segure o camarão firmemente. Torça a cabeça para fora com o polegar e o indicador. Descasque a casca do corpo, começando pela barriga, onde as pernas estão presas. Você pode deixar o segmento da cauda se preferir, ou removê-lo completamente.
Exponha a veia
Coloque o camarão deitado na tábua de corte. Use a faca de legumes para fazer uma incisão rasa e reta ao longo da curva externa do camarão. Não corte mais fundo que meio centímetro.
Retire a veia
Usando a ponta da faca, enganche a linha escura que corre pelas costas e puxe-a suavemente para cima. Ela deve sair inteira. Se quebrar, simplesmente use a ponta da faca para encontrar o pedaço restante.
Enxágue e refrigere
Coloque os camarões limpos em uma tigela com água gelada para enxaguar qualquer sujeira restante. Seque-os com papel toalha antes de temperar ou cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Guarde as cascas em um saco para congelar para ferver e fazer um caldo saboroso mais tarde.
Se o camarão estiver teimoso, passe a lâmina nas costas sob água corrente fria; o fluxo ajudará a soltar a veia da carne.
Uma faca cega vai esmagar o camarão; certifique-se de que sua faca de legumes esteja bem afiada.
The ones that keep coming up.
Eu preciso remover a veia?
A veia é o trato digestivo e pode conter areia ou sujeira. Embora não seja prejudicial à saúde, ela estraga a textura do camarão.
Como sei se o camarão está fresco?
Procure por cascas bem aderidas ao corpo e carne firme ao toque. Deve cheirar a mar, não a amônia.
How real cooks make it.
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