Recuperando e Mantendo Ferro Fundido
Uma frigideira bem cuidada desenvolve uma superfície lisa e antiaderente que melhora a cada refeição. Trate a panela como uma ferramenta que trabalha com você, e ela durará por gerações.
O calor é o principal agente de limpeza.
Nunca coloque uma frigideira quente em água fria, pois o choque térmico pode rachar o ferro. Mantenha-a fora da lava-louças completamente.
- Escova de cerdas duras
- Raspador de malha de aço
- Pano sem fiapos
- Óleo vegetal neutro
Condicionamento Térmico
O passo final de aquecer a panela até que ela solte um pouco de fumaça garante que o óleo tenha aderido completamente ao ferro, transformando-o em uma camada protetora em vez de um resíduo gorduroso.
The method.
Esfregue a superfície
Enquanto a panela ainda estiver morna do cozimento, passe-a em água quente. Use o raspador de malha de aço ou a escova para soltar os restos de comida. Se a panela estiver fria, aqueça-a no fogão primeiro para soltar crostas persistentes.
Seque completamente
Seque a panela com um pano e, em seguida, coloque-a no fogão em fogo médio-baixo por dois minutos. Isso evapora a água presa nos poros do ferro.
Ole a superfície
Assim que a panela estiver seca, pingue meia colher de chá de óleo no centro. Use uma toalha de papel para espalhar o óleo na superfície até que a panela pareça opaca, não oleosa. Limpe qualquer excesso de óleo para que não fique pegajoso.
Other turns to take.
Esfoliação com Sal
Para pedaços grudados, despeje meia xícara de sal grosso kosher na panela e esfregue com uma toalha de papel dobrada antes de enxaguar.
When it doesn't go to plan.
Se você notar uma mancha cinza ou enferrujada, esfregue até o ferro cru com palha de aço e repita o processo de cura no fogão.
Evite usar sabão, a menos que tenha cozinhado algo com aroma forte, como peixe; uma passada rápida com uma gota de sabão neutro não estragará uma panela curada.
Sempre guarde sua frigideira em um local seco, nunca empilhada com outra panela, a menos que você coloque uma toalha de papel entre elas para evitar arranhões.
The ones that keep coming up.
Posso deixar minha frigideira de molho na pia?
Nunca. Deixar de molho permite que a água penetre na cura e atinja o ferro, o que causará ferrugem em minutos.
Minha panela precisa ser preta?
A cor preta profunda se desenvolve ao longo de anos de uso e cozimento em alta temperatura; não force, apenas continue cozinhando.
How real cooks make it.
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