Pimentões Recheados
Um bom pimentão recheado equilibra a crocância do vegetal com um interior farto e temperado. É uma refeição de uma panela só que depende do controle da umidade do recheio para que os pimentões não fiquem aguados no forno.
Equilibre a umidade antes de rechear.
Se o seu arroz ou molho estiver muito úmido, os pimentões vão desmoronar. Use um grão firme como basmati ou arroz branco de grão longo e mantenha o recheio pegajoso, não solto.
- Panela grande
- Travessa de assar 9x13
- Frigideira grande
- Faca do chef
What goes in.
- 4pimentões grandes, com as tampas cortadas e sementes removidas
- 450gcarne moída (bovina ou de peru)
- 1.5 xícarasarroz branco cozido
- 1cebola amarela, picada finamente
- 2 dentesalho, picados
- 1 lata (425g)tomates pelados amassados
- 1 colher de cháorégano seco
- 1 xícaraqueijo cheddar ou muçarela ralado
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- a gostosal e pimenta do reino
Travando a textura
Ferva os pimentões esvaziados por três minutos antes de rechear. Isso garante que eles amaciem por dentro antes que o recheio seque no forno.
The method.
Prepare os pimentões
Ferva uma panela grande de água salgada. Mergulhe os pimentões esvaziados por 3 minutos, depois escorra virados para baixo sobre papel toalha.
Refogue a base
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, depois adicione o alho e a carne. Doure a carne completamente, quebrando-a em pedaços pequenos.
Monte o recheio
Adicione metade dos tomates amassados e todo o arroz cozido. Tempere com orégano, sal e pimenta. Deixe a mistura cozinhar por 2 minutos para que os sabores se misturem.
Recheie e asse
Coloque os pimentões em pé na travessa de assar. Recheie firmemente cada um. Despeje o restante do molho de tomate ao redor da base dos pimentões.
Finalize
Cubra a travessa com papel alumínio e asse a 190°C por 30 minutos. Remova o papel alumínio, cubra com queijo e asse por mais 10 minutos até o queijo borbulhar.
Other turns to take.
Estilo Mediterrâneo
Substitua a carne bovina por cordeiro moído, adicione azeitonas kalamata picadas e queijo feta em vez do queijo amarelo.
Vegetariano
Troque a carne por lentilhas cozidas e nozes picadas finamente para manter a textura.
When it doesn't go to plan.
Corte uma pequena fatia da parte inferior dos pimentões se eles não ficarem em pé na travessa.
Se quiser um sabor mais profundo, refogue as tampas dos pimentões (picadas) junto com as cebolas na frigideira.
Não recheie demais; o arroz vai expandir um pouco ao absorver os sucos de tomate.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz cru no recheio?
Não, ele não cozinhará adequadamente dentro do pimentão. Use sempre arroz que já foi cozido no vapor ou fervido.
Por que meus pimentões estão aguados?
O recheio provavelmente tinha muito líquido ou os pimentões não foram bem escorridos após escaldar.
How real cooks make it.
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