Bolinhos Clássicos de Peixe
Um bom bolinho de peixe não deve ser empapado ou sobrecarregado com recheio. Deve ter sabor principalmente de peixe, realçado por ervas e unido por amido suficiente.
O controle de temperatura é sua ferramenta principal
Use purê de batata frio, do dia anterior, se tiver. Batatas quentes farão com que os bolinhos se desfaçam na frigideira; eles precisam estar gelados para manter a forma durante o dourar.
- frigideira grande de fundo grosso
- amassador de batatas
- escorredor de malha fina
- assadeira com bordas
What goes in.
- 450gfilés de pescada ou bacalhau
- 450gbatatas ruivas, descascadas e cortadas em quartos
- 1/2 xícarasalsinha fresca, picada finamente
- 2cebolinhas, partes brancas e verdes fatiadas finamente
- 1ovo grande, levemente batido
- 1 xícarafarinha panko
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Manuseie com cuidado
Não misture demais o peixe e a batata. Incorpore delicadamente os ingredientes até que estejam apenas combinados para manter o peixe em lascas grandes e reconhecíveis, em vez de uma pasta.
The method.
Cozinhe as batatas
Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias o suficiente para serem quebradas com um garfo, cerca de 15 minutos. Escorra completamente, deixe secar no vapor no escorredor por cinco minutos e, em seguida, amasse até obter um purê liso.
Cozinhe o peixe
Ferva cerca de 2,5 cm de água em uma panela. Adicione o peixe, tampe e cozinhe por 4-5 minutos até que a carne fique opaca e se desfaça facilmente. Retire, escorra em papel toalha e deixe esfriar.
Misture a base
Combine o purê de batata, o peixe desfiado, a salsinha, as cebolinhas e metade do ovo batido em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Molde em oito bolinhos com cerca de 2,5 cm de espessura.
Empane os bolinhos
Pincele levemente o exterior de cada bolinho com o restante do ovo, em seguida, pressione na panko até ficarem uniformemente revestidos. Leve à geladeira por 20 minutos para firmar a estrutura.
Doure
Aqueça a manteiga e o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Coloque os bolinhos na frigideira — não os amontoe. Cozinhe por 4 minutos de cada lado até que a panko esteja bem dourada e o centro aquecido.
Other turns to take.
Peixe Defumado
Substitua metade do peixe branco por bacalhau defumado para um perfil mais profundo e salgado.
Limão e Alcaparras
Incorpore uma colher de sopa de alcaparras picadas finamente e raspas de um limão inteiro para um acabamento mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Seque o peixe cozido com papel toalha; o excesso de umidade é inimigo de uma crosta crocante.
Se a mistura parecer muito mole para moldar, adicione uma colher de sopa de farinha ou mais panko.
Use uma espátula para peixe para virá-los; a superfície mais larga evita que as bordas quebrem durante a virada.
The ones that keep coming up.
Posso usar sobras de peixe cozido?
Sim, peixe branco grelhado ou assado que sobrou funciona bem, desde que não seja muito temperado com especiarias fortes.
Posso assar estes bolinhos em vez de fritar?
Pode, mas você sacrificará a textura. Pincele-os com manteiga derretida e asse em forno a 200°C por 20 minutos, virando na metade do tempo.
How real cooks make it.
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