Bolinhos de Caranguejo Estilo Maryland
Você não deve sentir o gosto da farinha de rosca ou do ovo. Estes são projetados para realçar a doçura do caranguejo, contando com um toque de mostarda e Old Bay para dar estrutura e picância sem mascarar o ingrediente principal.
Manuseie a carne com cuidado.
Separe a carne do caranguejo em uma assadeira com borda antes de misturar, para garantir que não restem pedaços de casca, mas não desfaça os pedaços de carne.
- Tigela grande
- Frigideira de ferro fundido
- Espátula flexível
- Assadeira forrada com papel manteiga
What goes in.
- 450gcarne de caranguejo jumbo em pedaços
- 1/2 xícarabolachas salgadas trituradas
- 1/4 xícaramaionese
- 1ovo grande, batido
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de sopatempero Old Bay
- 1 colher de sopasalsinha fresca, picada
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
Protegendo os pedaços de caranguejo
Combine primeiro todos os ingredientes do aglutinante em um líquido homogêneo, depois misture delicadamente a carne do caranguejo à mistura com as mãos ou uma espátula de silicone larga, apenas o suficiente para cobrir levemente.
The method.
Prepare o aglutinante
Bata a maionese, o ovo, a mostarda, a salsinha e o Old Bay em uma tigela grande até ficar homogêneo.
Combine
Adicione a carne de caranguejo e as bolachas trituradas à tigela. Misture delicadamente, tomando cuidado para manter os pedaços de caranguejo o mais inteiros possível.
Refrigere
Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos; isso permite que as bolachas hidratem, tornando os bolinhos muito mais fáceis de moldar.
Molde
Molde a mistura em quatro bolinhos iguais. Não os compacte firmemente, ou eles ficarão densos depois de cozidos.
Doure
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Coloque os bolinhos na frigideira e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, até que as bordas fiquem bem marrons e crocantes.
Other turns to take.
Bolinhos Grelhados
Pincele o topo com manteiga derretida e coloque sob o grill preaquecido por 6–8 minutos em vez de fritar na frigideira para um acabamento mais leve.
When it doesn't go to plan.
Use sempre maionese de alta qualidade e integral para a melhor textura.
Se a mistura parecer muito úmida para manter a forma, adicione mais uma colher de sopa de bolacha triturada.
Sirva imediatamente enquanto a crosta ainda estiver crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar carne da pinça em vez de carne em pedaços?
A carne da pinça (claw meat) é mais saborosa, mas não tem a mesma textura da carne em pedaços (lump meat); você pode usar uma mistura 50/50, mas espere um bolinho de caranguejo menos definido e mais macio.
Preciso adicionar cebola ou aipo?
Pule-os. Vegetais liberam umidade durante o cozimento, o que fará com que seus bolinhos se desfaçam na frigideira.
How real cooks make it.
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