Canja de Galinha Clássica
Uma sopa de galinha de verdade é menos sobre a receita e mais sobre o ritmo da panela. Começando com uma ave inteira em vez de partes, você obtém um caldo que reveste as costas da colher e se sente substancial o suficiente para ser consumido sozinho.
Paciência cria clareza.
Não apresse o cozimento inicial; uma fervura forte deixará seu caldo turvo para sempre. Use uma panela grande de fundo grosso para manter o calor consistente.
- Panela de 4 litros
- Escumadeira de malha fina ou colher grande
- Pegadores
- Peneira de malha fina
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8kg)galinha inteira, miúdos removidos
- 3 grandescenouras, descascadas e fatiadas em rodelas
- 3 talosaipo, fatiados em pedaços de 1.3cm
- 2 grandescebolas amarelas, descascadas e cortadas em quartos
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 4 raminhostomilho fresco
- 1 maçosalsa fresca, talos amarrados juntos
- 225gmacarrão de ovo largo
- a gostosal kosher e grãos de pimenta preta
Escumando a Gordura
Durante os primeiros 20 minutos de cozimento, uma espuma cinza subirá à superfície. Use sua colher para levantar e descartar essa espuma repetidamente até que a superfície do caldo permaneça limpa.
The method.
Prepare a base
Coloque a galinha, as cebolas, o alho, os talos de salsa, o tomilho e uma colher de sopa de grãos de pimenta na panela. Cubra com água fria por cerca de 5 cm.
O cozimento longo
Leve a fogo médio até um leve borbulhar. Escume a espuma da superfície conforme instruído. Tampe parcialmente a panela e cozinhe por 90 minutos, até que a galinha se desfaça do osso.
Coe e desfie
Retire a galinha para uma bandeja. Coe o caldo através de uma peneira de malha fina para uma panela limpa, descartando os vegetais cozidos e os aromáticos. Desfie a carne da galinha, descartando pele e ossos.
Monte a sopa
Leve o caldo coado de volta a um leve borbulhar. Adicione as cenouras e o aipo frescos fatiados. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 10 minutos.
Finalize e sirva
Misture o macarrão de ovo e a galinha desfiada. Cozinhe até o macarrão ficar al dente, cerca de 6-8 minutos. Tempere generosamente com sal antes de servir.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Misture raspas de um limão e um punhado de endro fresco picado imediatamente antes de servir para realçar o sabor.
Com Mais Raízes
Adicione pastinacas ou batatas em cubos junto com as cenouras para mais sustância.
When it doesn't go to plan.
Tempere o caldo em etapas; o líquido reduz à medida que cozinha, então espere para o tempero final até o último momento.
Se o caldo parecer muito ralo, retire a tampa nos últimos 30 minutos do cozimento inicial para ajudar na redução.
Cozinhe o macarrão separadamente se planeja guardar sobras; caso contrário, o macarrão absorverá todo o caldo na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar peitos de galinha em vez de uma galinha inteira?
Você pode, mas perderá a profundidade e o corpo fornecidos pelos ossos e pela pele. Se usar peitos, complemente com caldo de galinha de boa qualidade comprado pronto em vez de água.
Por que meu caldo fica turvo?
A turbidez geralmente vem de ferver a galinha muito forte. Mantenha em um leve borbulhar, onde a superfície ondula, mas não agita.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe