Assado de Panela Clássico
Assado de panela é um estudo de paciência. Você está convertendo fibras musculares mais resistentes em algo macio, mantendo-as submersas em líquido em um cozimento quase imperceptível.
Não apresse o dourar
O sabor começa com a crosta que você forma na carne antes mesmo de o líquido atingir a panela. Se a carne estiver grudando, ela ainda não está pronta para virar.
- Panela holandesa de fundo grosso
- Pinças
- Faca de trinchar afiada
What goes in.
- 1,4 kgAcém de boi (chuck roast)
- 2 colheres de sopaÓleo neutro
- 2Cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente
- 3Cenouras grandes, cortadas em pedaços de 5 cm
- 2 talosSalsão (aipo), cortado em pedaços de 2,5 cm
- 4 dentesAlho, amassados
- 500 mlCaldo de carne
- 250 mlVinho tinto seco
- 2 ramosTomilho fresco
Mantendo um Cozimento Lento e Preguiçoso
Uma fervura vigorosa deixará a carne dura e seca. Você quer ver apenas uma ou outra bolha pequena subindo à superfície do líquido.
The method.
Doure a carne
Seque o assado com papel toalha e tempere generosamente com sal. Aqueça o óleo na panela holandesa em fogo médio-alto até que brilhe. Doure todos os lados da carne completamente, cerca de 5 minutos de cada lado, depois retire para um prato.
Amacie os aromáticos
Abaixe o fogo para médio. Adicione as cebolas, cenouras e salsão à gordura deixada na panela. Cozinhe até que as cebolas amoleçam e raspem os pedacinhos dourados do fundo da panela.
Deglacear
Despeje o vinho, usando uma colher de pau para raspar o fundo da panela. Deixe o líquido reduzir pela metade.
Montar e cozinhar
Retorne a carne para a panela. Despeje o caldo de carne até que o líquido atinja cerca de metade da altura da carne. Adicione o alho e o tomilho. Tampe bem e leve ao forno pré-aquecido a 150°C.
Verifique a maciez
Após 3 horas, teste a carne com um garfo. Ela não deve oferecer resistência. Se ela mantiver sua forma com muita firmeza, deixe por mais 30 minutos.
Other turns to take.
Com Muitos Legumes Raiz
Adicione batatas ou cherovias cortadas ao meio durante a última hora de cozimento.
Infusão de Ervas
Amarre ramos de alecrim, talos de salsinha e tomilho com barbante de cozinha para removê-los facilmente antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Sempre retire o assado da geladeira 30 minutos antes de dourar para garantir que cozinhe por igual.
Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina antes de servir, se preferir um molho com aparência mais limpa.
Deixe o assado descansar no líquido por pelo menos 15 minutos antes de trinchar para mantê-lo suculento.
The ones that keep coming up.
Por que minha carne ainda está dura depois de 3 horas?
O colágeno ainda não se desfez. É uma questão de tempo e temperatura; mantenha no forno e certifique-se de que o líquido permaneça em um leve cozimento lento.
Posso fazer isso no fogão em vez do forno?
Sim, mantenha o fogo na configuração mais baixa possível e certifique-se de que a tampa esteja bem fechada para evitar a evaporação.
How real cooks make it.
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