Molho Barbecue de Fogão
O segredo para um molho barbecue funcional é encontrar o centro entre acidez, açúcar e fumaça. Mantenha o fogo baixo o suficiente para evitar que os açúcares queimem no fundo da panela.
Paciência é seu principal ingrediente
O molho parecerá ralo enquanto ferve, mas engrossa significativamente à medida que esfria. Retire do fogo enquanto ainda estiver um pouco mais líquido do que a consistência desejada.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de borracha
What goes in.
- 2 xícarasketchup
- 1/2 xícaravinagre de maçã
- 1/3 xícaraaçúcar mascavo escuro, compactado
- 2 colheres de sopamolho inglês
- 1 colher de sopapáprica defumada
- 1 colher de chámostarda em pó seca
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída
- 1/4 colher de chápimenta caiena
O teste de cobertura
Mergulhe uma colher de metal na panela. Se o molho grudar no dorso e você puder traçar uma linha clara com o dedo que não se preencha imediatamente, está pronto.
The method.
Misture os ingredientes
Adicione todos os ingredientes à panela. Misture bem até que o açúcar e a mostarda em pó estejam completamente incorporados à base de ketchup.
Cozinhe em fogo baixo
Coloque a panela em fogo médio. Assim que atingir uma leve fervura, abaixe o fogo para baixo. Deixe cozinhar sem tampa por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que os açúcares grudem no fundo.
Teste e esfrie
Faça o teste de cobertura. Assim que o molho mantiver sua textura, retire do fogo. Transfira para um pote de vidro e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de usar, para que os sabores se integrem.
Other turns to take.
Picante Extra
Adicione uma colher de sopa de pimenta chipotle finamente picada em molho adobo no início.
Base de Melaço
Substitua metade do açúcar mascavo por melaço sem enxofre para um resultado mais escuro e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use um pote de vidro para guardar; o plástico tende a reter o cheiro de vinagre.
Não se afaste enquanto estiver cozinhando em fogo baixo; o alto teor de açúcar significa que pode queimar em segundos se deixado sem supervisão.
Se o molho ficar muito grosso, adicione uma colher de sopa de água por vez, mexendo, até atingir a consistência desejada.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado na geladeira por até duas semanas.
Posso usar extrato de tomate em vez de ketchup?
Não diretamente. O ketchup contém vinagre e açúcar pré-misturados. Se você usar extrato de tomate, precisará adicionar mais líquido e ajustar significativamente o equilíbrio de açúcar e acidez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe