Cioppino
Este é um prato feito para uma panela grande e uma mesa aberta. Depende do tempo das suas adições de frutos do mar, garantindo que o peixe delicado permaneça intacto enquanto as amêijoas e os mexilhões abrem para libertar a sua salmoura para o caldo.
Sequencie os seus mariscos com base na densidade.
O segredo é evitar texturas borrachudas adicionando o seu peixe em etapas. Tenha tudo limpo e porcionado antes de ligar o fogão.
- panela grande de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- faca do chef
- concha
- pinças
What goes in.
- 3 col. sopaazeite
- 1erva-doce, fatiada finamente
- 1cebola amarela, picada
- 4dentes de alho, esmagados e picados
- 1/2 col. cháflocos de pimenta vermelha
- 1 xícaravinho branco seco
- 28 oztomate triturado enlatado
- 2 xícarascaldo de peixe ou marisco
- 1 lbfilés de peixe branco firme (bacalhau ou halibute), cortados em pedaços de 5 cm
- 1 lbcamarões grandes, descascados e limpos
- 1 lbamêijoas ou mexilhões, esfregados e limpos (barbatanas removidas)
- 1/4 xícarasalsa fresca picada
Proteja a textura da sua proteína
Adicione os mariscos que precisam de abrir primeiro, seguidos pelo peixe e camarões, que cozinham em minutos. Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente uma vez que o peixe esteja dentro, ou os filés desintegrar-se-ão.
The method.
Refogar os aromáticos
Aqueça o azeite na panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a erva-doce e a cebola. Cozinhe até ficarem macias e as bordas começarem a dourar, cerca de 8 minutos.
Construir a base
Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1 minuto até perfumar. Despeje o vinho e raspe o fundo da panela. Deixe reduzir pela metade.
Cozinhar o caldo
Adicione os tomates e o caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos para que os sabores se misturem.
Adicionar os mariscos
Aumente o fogo para médio. Adicione as amêijoas ou os mexilhões. Cubra e cozinhe por 5 minutos até começarem a abrir.
Cozinhar o peixe
Coloque delicadamente os pedaços de peixe e os camarões no caldo. Cubra e cozinhe por mais 4-6 minutos. O prato está pronto quando o peixe estiver opaco e se desfizer facilmente com um garfo.
Finalizar
Retire do fogo. Descarte quaisquer amêijoas ou mexilhões que permaneceram fechados. Guarneça com salsa e sirva imediatamente com pão crocante.
Other turns to take.
Com muito caranguejo
Adicione pedaços de caranguejo Dungeness nos últimos 3 minutos de cozimento para um toque mais tradicional e costeiro.
When it doesn't go to plan.
Sempre verifique as suas amêijoas e mexilhões antes de cozinhar; descarte quaisquer que estejam partidos ou que não fechem quando tocados.
Use um vinho branco seco e ácido como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc para o melhor equilíbrio.
O caldo pode ser feito horas antes, mas espere para adicionar os mariscos até pouco antes de planejar comer.
The ones that keep coming up.
Posso usar peixe congelado?
Descongele completamente e seque muito bem com papel toalha antes de adicionar à panela, caso contrário, o excesso de água diluirá o seu caldo.
Como sei que o peixe está pronto?
Use um garfo para empurrar o pedaço mais grosso. Se ele se desfizer do resto do filé sem resistência, está pronto.
How real cooks make it.
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