Como Picar Ervas Frescas
Para picar ervas frescas, retire as folhas dos caules lenhosos, junte-as numa pilha bem compacta e use uma faca de chef afiada num movimento rítmico de baloiço, mantendo a ponta da lâmina contra a tábua para evitar esmagar os óleos delicados.
O fio da lâmina é a sua única defesa contra folhas esmagadas.
Lâminas cegas rasgam as células, deixando manchas escuras e moles nas suas ervas. Certifique-se de que a sua faca está recém-afiada antes de começar.
- Faca de chef (20 cm é o padrão)
- Tábua de corte grande de madeira
- Papel de cozinha
What goes in.
- 1 molhoervas frescas macias (salsa, coentros, endro, manjericão)
Mantenha a ponta para baixo
Mantenha sempre o contacto entre a ponta da faca e a tábua. Movimente o cabo para cima e para baixo para processar as ervas, em vez de levantar e cortar.
The method.
Seque as folhas
Lave as ervas e seque-as numa centrifugadora de saladas ou com papel de cozinha. Ervas molhadas colam-se à lâmina e transformam-se numa pasta.
Retire os caules
Segure o caule na parte superior e puxe os dedos para baixo para remover as folhas. Descarte os talos grossos e lenhosos que não se desfazem durante a cozedura.
Junte e enrole
Junte as folhas numa pilha densa e compacta no centro da sua tábua. Se forem grandes, como as de manjericão, enrole-as primeiro em forma de charuto.
Use a faca
Coloque a mão que não segura a faca na espinha da lâmina, perto da ponta, para estabilidade. Balance a lâmina para a frente e para trás sobre a pilha, juntando as ervas de volta num monte ocasionalmente até atingir a consistência desejada.
When it doesn't go to plan.
Se descobrir que está a esmagar as ervas, provavelmente está a cortar muito devagar ou a pressionar com muita força; deixe o fio da lâmina fazer o trabalho.
Para ervas delicadas como cebolinho, use uma tesoura afiada para as cortar diretamente na frigideira para mantê-las uniformes.
Adicione ervas macias no final da cozedura para preservar os seus óleos aromáticos voláteis.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas ervas ficam pretas depois de as picar?
A lâmina provavelmente está cega ou você está a trabalhar demais a pilha. Uma ou duas passagens costumam ser suficientes; pare antes que se tornem um puré.
Posso usar um processador de alimentos em vez disso?
Evite para ervas macias. As lâminas de alta velocidade aquecerão as folhas e removerão o aroma, deixando-o com folhas maceradas.
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