Escolhendo sua Primeira Faca do Chef
Você usará esta ferramenta mais do que qualquer outro equipamento na sua cozinha. Comprar a faca certa depende de como ela se adapta à sua pegada específica e se você está disposto a manter o aço.
Sinta antes de comprar.
Nunca compre uma faca baseada apenas em fotos online. Você deve segurar o cabo e simular um movimento de corte para ver se a distribuição de peso parece pesada na frente, pesada atrás ou neutra.
- tábua de corte (de madeira ou plástico de alta densidade)
- cenouras ou aipo para teste
What goes in.
- 1Faca do Chef de 20 cm
A Pegada de Pinça
Não envolva os quatro dedos ao redor do cabo. Aperte a base da lâmina entre o polegar e o lado do dedo indicador; isso lhe dará controle total sobre a ponta e evitará que a faca balance durante cortes finos.
The method.
Avalie a espiga (bolster)
Verifique se a espiga — a junção espessa de metal onde a lâmina encontra o cabo — é totalmente afilada ou plana. Uma espiga afilada permite afiar todo o comprimento da lâmina, enquanto uma espiga completa pode, às vezes, atrapalhar uma pegada de pinça adequada.
Teste o peso
Segure a faca pelo cabo e equilibre-a no seu dedo indicador, logo à frente do cabo. Se ela pender acentuadamente em direção à lâmina, é 'robusta' para picar; se equilibrar perfeitamente, é construída para agilidade e precisão.
Verifique a 'capacidade de balanço'
Coloque a faca sobre uma tábua. Se a lâmina tiver uma curva sutil na borda, ela balançará para a frente naturalmente, o que é ideal para picar ervas ou aromáticos de forma rápida e rítmica.
When it doesn't go to plan.
Procure por construção 'full tang', onde o metal da lâmina se estende por todo o cabo para maior durabilidade.
Evite lâminas serrilhadas para sua primeira faca; elas não podem ser afiadas facilmente em casa e são destinadas a tarefas específicas, como pão.
Aço inoxidável exige menos manutenção, enquanto o aço de alto carbono mantém um fio mais afiado por mais tempo, mas requer secagem imediata para evitar ferrugem.
The ones that keep coming up.
Uma faca mais cara sempre corta melhor?
Não necessariamente. Preços mais altos geralmente refletem o material do cabo, a marca ou a complexidade do processo de forjamento, mas o fio é inteiramente dependente de como você mantém a lâmina afiada.
Qual é a melhor maneira de limpar minha faca nova?
Sempre lave à mão em água morna com sabão e seque imediatamente. O calor e os produtos químicos de uma lava-louças degradarão o cabo e embotarão o fio da lâmina rapidamente.
How real cooks make it.
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