Escolhendo a Panela Certa
Uma cozinha cheia de aparelhos raramente supera um pequeno conjunto de panelas confiáveis. Você está combinando as propriedades térmicas do metal com o comportamento da comida que está cozinhando.
Procure por espessura e condutividade.
Uma panela de fundo grosso evita queimar, distribuindo o calor por toda a superfície, em vez de apenas onde a chama toca. Teste o cabo para uma conexão segura e sem balanço antes de se comprometer.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Panela de aço inoxidável tri-ply de 25 cm
- Frigideira antiaderente para ovos
- Panela de fundo grosso
Combine o metal com a tarefa
Use superfícies reativas como aço inoxidável para construir uma base para molhos na panela, e superfícies pesadas e não reativas como ferro fundido para selar em alta temperatura e de forma contínua.
The method.
Avalie o aço inoxidável
Procure por construção 'tri-ply' ou 'clad', onde um núcleo de alumínio é sanduichado entre camadas de aço. Isso lhe dá a durabilidade do aço com a resposta rápida de calor do alumínio.
Entenda a utilidade do ferro fundido
O ferro fundido é denso. Leva tempo para aquecer, mas quando está quente, ele permanece quente. Isso é para proteínas que precisam de uma crosta dura e profunda.
Identifique as limitações do antiaderente
Superfícies antiaderentes são para tarefas sensíveis à temperatura. Mantenha-as longe de altas temperaturas, que quebram o revestimento e criam vapores.
Other turns to take.
Aço Carbono
Uma alternativa mais leve e lisa ao ferro fundido que constrói um acabamento liso e temperado e suporta altas temperaturas tão bem quanto.
Ferro Fundido Esmaltado
O melhor dos dois mundos: a retenção de calor do ferro com uma superfície vítrea que lida com ingredientes ácidos como tomates ou vinho sem transferência metálica.
When it doesn't go to plan.
Nunca mergulhe uma panela quente em água fria; isso pode deformar o metal instantaneamente.
Se sua panela tem um parafuso segurando o cabo, verifique-o a cada poucos meses e aperte-o.
Evite usar utensílios de metal em superfícies antiaderentes, pois até mesmo pequenos arranhões comprometem a vida útil.
The ones that keep coming up.
Como sei se uma panela é de alta qualidade?
Pegue-a. Se ela parecer equilibrada e substancial em sua mão, provavelmente é feita para durar. Se parecer leve e oca, provavelmente irá deformar ou queimar alimentos rapidamente.
Preciso mesmo de um conjunto completo?
Não. Uma frigideira de aço inoxidável de 25 cm, uma frigideira de ferro fundido de 30 cm e uma panela média cobrirão noventa por cento da culinária caseira.
How real cooks make it.
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