Escolher e Cozinhar Variedades de Arroz
A diferença entre um monte de amido colante e uma tigela de grãos distintos e aromáticos reside inteiramente na variedade que você escolhe e em como você a manipula. Assim que você parar de tratar cada pacote de arroz branco como intercambiável, você terá controle sobre a textura de toda a sua refeição.
Enxágue até a água sair transparente.
A poeira de amido na superfície dos grãos secos causa aderência. Enxaguar em água fria remove o excesso e é o passo mais importante para obter grãos distintos.
- peneira de malha fina
- panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- garfo
What goes in.
- 1 xícaraBasmati ou Jasmine (grão longo)
- 1,5 xícaraságua
- 1 xícaraArborio ou Carnaroli (grão curto)
- 3 xícarascaldo ou água (para estilo risoto)
Dominando o Vapor
Depois que o líquido ferver, reduza o fogo para o mínimo e não levante a tampa. O arroz termina de cozinhar no vapor aprisionado; levantar a tampa libera essa pressão e estraga a textura.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz em uma peneira e passe em água fria, mexendo os grãos com os dedos até que a água que escorre esteja transparente.
Cozinhar em Fogo Baixo
Combine o arroz e a água na panela. Deixe ferver, então imediatamente reduza o fogo para o mínimo e cubra bem.
Cozinhar no Vapor
Cozinhe o arroz de grão longo por 15-18 minutos sem espiar. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos tampado.
Soltar
Use um garfo — nunca uma colher — para gentilmente levantar e separar os grãos, permitindo que o vapor residual escape.
Other turns to take.
Arroz Integral
Contém o farelo e o gérmen, necessitando de 45 minutos de cozimento e uma proporção maior de água para arroz.
Arroz Glutinoso (Grudento)
Alto teor de amilopectina; o melhor é cozido no vapor em uma cesta de bambu em vez de fervido para atingir a consistência elástica e pegajosa pretendida.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que fazem a camada inferior queimar.
Se o seu arroz estiver um pouco cru, adicione uma colher de sopa de água e cubra por 2 minutos em fogo baixo.
Nunca mexa o arroz de grão longo enquanto ele cozinha, ou você quebrará os grãos e liberará excesso de amido.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz sempre fica empapado?
Você provavelmente usou muita água ou o fogo estava muito alto, fazendo com que o fundo fervesse enquanto o topo cozinhava no vapor. Reduza um pouco a proporção de água da próxima vez.
O sal faz diferença?
Salgue a água antes de ela ferver. O arroz absorve o tempero enquanto hidrata, o que é significativamente mais eficaz do que temperá-lo depois de cozido.
How real cooks make it.
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