Facas Essenciais para a Cozinha
Um bloco de facas cheio de lâminas que você nunca usa é apenas desordem ocupando espaço na bancada. Foque na qualidade em vez da quantidade e mantenha essas três bordas de aço afiadas para tornar cada sessão de preparação de refeições mais rápida e controlada.
Sinta o equilíbrio antes de comprar.
Uma faca deve parecer uma extensão do seu braço, não um peso pesado. Se o cabo parecer muito grande ou a lâmina pender seu pulso para baixo, continue procurando.
- tábua de corte de madeira ou plástico
- afiaador de aço (honing steel)
- bloco de facas ou tira magnética de parede
What goes in.
- 1Faca do chef de 20 cm
- 1Faca de pão serrilhada de 23 cm
- 1Faca de legumes de 7,5 cm
Segure a lâmina
Em vez de envolver toda a mão em volta do cabo, segure a base da lâmina entre o polegar e o indicador. Isso lhe dá controle total sobre a ponta e faz a faca parecer estável.
The method.
Teste o cabo
Segure a faca do chef com a pegada "pinch grip". Se o reforço (bolster) apertar seu dedo ou o cabo parecer escorregadio ao imitar um movimento de balanço, mude para outra marca.
Avalie a serra
Procure uma faca de pão com dentes profundos e ondulados. Evite facas com dentes minúsculos e irregulares que rasgam em vez de cortar.
Escolha a ferramenta de legumes
Selecione uma faca de legumes com fio reto para descascar ou aparar. Certifique-se de que o cabo seja longo o suficiente para oferecer uma pegada segura, mesmo com as mãos úmidas.
Manutenção
Mantenha um afiador de aço por perto. Passe a lâmina contra o aço em um ângulo de 20 graus antes de cada sessão de preparação importante para realinhar o fio.
Other turns to take.
Santoku
Uma alternativa de estilo japonês à faca do chef, apresentando um fio mais reto e reentrâncias na lâmina para evitar que os alimentos grudem.
Faca Utilitária
Uma lâmina intermediária, geralmente de 13 a 15 cm, útil para tarefas grandes demais para uma faca de legumes, mas pequenas demais para uma faca do chef.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque suas facas na lava-louças; o calor e o detergente estragarão o cabo e deixarão o fio mais cego mais rápido do que qualquer tábua de corte.
Lave e seque suas facas à mão imediatamente após o uso para evitar manchas de ferrugem.
Uma faca cega é mais perigosa do que uma afiada porque requer mais força, aumentando a chance de ela escorregar.
The ones that keep coming up.
Preciso de um bloco de facas?
Não. Tiras magnéticas de parede ou organizadores de gaveta evitam que as lâminas batam umas nas outras, o que protege o fio muito melhor do que um bloco de madeira lotado.
Com que frequência devo amolá-las?
Afiar com aço realinha o fio diariamente. O verdadeiro amolamento - remover uma pequena camada de metal para criar um novo fio - só é necessário uma ou duas vezes por ano, dependendo do uso.
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