Como Escolher o Óleo Certo para Fritar
Escolha um óleo de fritura com base no seu ponto de fumaça e perfil de sabor. Para frituras em alta temperatura, opte por óleos refinados como o de abacate ou amendoim, que permanecem estáveis acima de 200°C. Reserve óleos não refinados e prensados a frio para finalizar pratos, pois eles queimam rapidamente e perdem sua integridade sob calor intenso.
Combine o óleo com o calor, não com a receita.
Seu óleo é uma ferramenta, e usar um com baixo ponto de fumaça para fritura profunda resulta em notas acre e queimadas na sua comida. Mantenha um óleo estável em alta temperatura na sua despensa para frituras e um óleo saboroso para aplicação crua.
- panela de fundo grosso
- termômetro
- escumadeira de aço inoxidável
What goes in.
- 1 LÓleo de Abacate Refinado (alta temperatura, neutro)
- 1 LÓleo de Amendoim Refinado (ideal para crostas crocantes)
- 1 LÓleo de Semente de Uva (temperatura moderada, finalização limpa)
Respeite o limite térmico
O ponto de fumaça é a temperatura na qual seu óleo começa a se degradar. Se você vir fios de fumaça azul subindo da sua panela, você ultrapassou o limite; descarte o óleo e comece de novo.
The method.
Avalie o ponto de fumaça
Use óleo de abacate refinado para qualquer coisa que exija 230°C ou mais. É estável e não confere sabor aos ingredientes.
Considere a transferência de sabor
Use óleo de amendoim se estiver fritando alimentos que se beneficiam de um leve sabor de nozes, como vegetais de raiz ou aves.
Verifique a degradação
Óleo fresco deve ser límpido. Se o óleo estiver escuro, espumar excessivamente ou cheirar a peixe velho antes mesmo de aquecê-lo, ele oxidou e deve ser descartado.
Mantenha a temperatura
Mantenha seu óleo entre 175°C e 190°C. Muito baixo, e a comida absorve a gordura; muito alto, e o exterior queima antes que o centro esteja pronto.
When it doesn't go to plan.
Nunca misture óleo de fritura velho com óleo novo; o óleo velho fará com que o novo lote se degrade mais rapidamente.
Coe seu óleo através de um filtro de café após esfriar para remover pedacinhos dourados que causam sabores estranhos.
Armazene óleos de fritura em um armário fresco e escuro para evitar que luz e calor diminuam sua vida útil.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite extra virgem para fritar?
Apenas para frituras rasas em temperaturas moderadas. Possui um ponto de fumaça mais baixo e é mais adequado para molhos ou finalização, onde seu perfil de sabor específico pode ser apreciado.
Por que meu óleo fica com cheiro ruim depois de fritar?
Você provavelmente superaqueceu o óleo além do seu ponto de fumaça, ou deixou partículas de comida no óleo por muito tempo, que queimaram e contaminaram o lote.
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