Escolhendo a Sua Primeira Faca de Chef
Não compre um conjunto. Os fabricantes agrupam facas baratas e desnecessárias para preencher espaço em um bloco de madeira que só acumula poeira. Comece com uma lâmina de aço confiável e aprenda como ela se sente contra uma tábua de corte.
Sinta o equilíbrio antes de pagar.
Sua faca deve parecer uma extensão do seu antebraço, não um peso pesado que você arrasta pela tábua. Se puder visitar uma loja, segure o cabo e aperte a base da lâmina entre o polegar e o indicador para verificar se parece seguro.
- nenhum
What goes in.
- 1Faca de chef de 20 cm
- 1Tábua de corte de madeira com grãos de topo ou plástico de alta densidade
- 1Chaira
Dominando a pegada
Não envolva a mão inteiramente em torno do cabo. Em vez disso, coloque o polegar e o indicador no metal da lâmina, logo à frente do cabo, e envolva os dedos restantes em torno do próprio cabo.
The method.
Avalie o reforço (bolster)
Procure por um meio reforço – onde o calcanhar de metal da lâmina não se estende até a borda. Isso permite afiar todo o comprimento da lâmina facilmente.
Verifique o peso
Segure a faca no ponto de equilíbrio onde a lâmina encontra o cabo. Ela não deve inclinar para frente ou para trás agressivamente. Se a lâmina for muito pesada, seu pulso se cansará após dez minutos de preparo.
Teste a geometria da lâmina
Coloque a faca plana contra uma tábua de corte. A lâmina deve fazer contato do calcanhar até a ponta. Se ela balançar significativamente no meio, será frustrante usá-la para picar ervas.
Other turns to take.
Estilo Ocidental
Normalmente mais pesada, com uma espinha mais grossa e uma barriga curvada, construída para durabilidade e movimentos de balanço.
Estilo Japonês
Frequentemente mais fina e leve, com aço mais duro; estas mantêm um fio mais afiado por mais tempo, mas são mais propensas a lascar se usadas em ossos ou alimentos congelados.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque sua faca na máquina de lavar louça; o calor e o detergente estragarão o cabo e deixarão a lâmina cega em semanas.
Sempre use uma chaira antes de começar a cozinhar para realinhar o fio da lâmina.
Ignore facas 'estampadas' que parecem peças finas e planas de metal; procure lâminas 'forjadas' para melhor integridade estrutural.
The ones that keep coming up.
Devo gastar muito dinheiro na minha primeira faca?
Não. Gaste o suficiente para obter uma lâmina forjada de entrada respeitável. Você aprenderá mais sobre o que gosta e não gosta após seis meses de uso diário.
Como sei se está afiada o suficiente?
Uma faca afiada deve cortar um pedaço de papel segurado no ar sem rasgá-lo. Se ele engatar, precisa ser afiado ou amolado.
How real cooks make it.
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