Como Escolher o Óleo Certo para Cozinhar
A cozinha é um lugar de calor e movimento, e a gordura que você escolhe dita como esses elementos interagem. Compreender os pontos de fumo evita sabores queimados, enquanto saber quais óleos são neutros garante que você não está mascarando o sabor dos seus ingredientes principais.
Conheça o seu limite.
O ponto de fumo é a temperatura na qual um óleo começa a decompor-se, libertar fumo acre e perder a sua integridade de sabor.
- frigideira de fundo grosso
- frigideira de ferro fundido
What goes in.
- 1 garrafaÓleo de Abacate Refinado (Alto Calor)
- 1 garrafaAzeite Extra Virgem (Finalização/Baixo Calor)
- 1 garrafaÓleo de Semente de Uva (Neutro, Alto Calor)
- 1 garrafaÓleo de Sésamo Torrado (Sabor/Finalização)
Respeitar o limite
Quando o seu óleo começar a brilhar, está pronto. Se começar a soltar fumo ou a cheirar a pão queimado, você ultrapassou o ponto de fumo; descarte-o e comece de novo.
The method.
Determine a aplicação
Se for selar bife ou saltear, use óleo de abacate ou de semente de uva. Estes resistem a altas temperaturas sem queimar.
Selecione pelo sabor
Para molhos crus, para mergulhar ou para regar vegetais assados, use azeite extra virgem de alta qualidade. O sabor deve ser vibrante e ligeiramente apimentado.
Controle o calor
Nunca use óleos prensados a frio ou não refinados para fritura profunda. As partículas deixadas para trás queimarão muito antes de o óleo atingir a temperatura de fritura.
Aplique óleos de finalização
Use óleo de sésamo torrado ou óleos de nozes apenas depois de desligar o fogo. Altas temperaturas destroem os seus aromas delicados e deixam um resíduo amargo.
When it doesn't go to plan.
Guarde todos os óleos num armário fresco e escuro, longe do fogão, para evitar a oxidação.
Se o seu óleo cheirar a crayons velhos ou massa de modelar, azedou; deite-o fora.
Compre garrafas menores de óleos de finalização caros para garantir que os usa antes que percam a frescura.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite para fritar?
Use azeite 'leve' ou refinado para saltear em lume médio. Reserve o caro azeite extra virgem para aplicações a frio.
O que significa 'neutro'?
Um óleo neutro, como o de canola ou de semente de uva, não tem aroma ou sabor distinto, permitindo que os sabores das suas especiarias e proteínas dominem.
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