Escolhendo a Faca do Chef Ideal para o Dia a Dia
A faca de cozinha é a única ferramenta que você segurará para cada jantar. Esqueça os conjuntos vendidos em blocos de madeira; você só precisa de uma lâmina confiável para lidar com noventa por cento das suas tarefas.
O equilíbrio é a única métrica que importa.
Segure a faca pelo cabo e posicione o dedo indicador e o polegar no apoio (bolster) da lâmina. Se o peso pender a ponta para baixo ou o cabo para trás, ela está desequilibrada e vai dificultar seu trabalho.
- sua própria mão
- uma tábua de corte
Controle através do apoio
Não segure o cabo como se fosse um martelo. Belisque a base da lâmina entre o polegar e o dedo indicador curvado; isso trava a faca na sua mão e transforma o aço em um instrumento de precisão.
The method.
Verifique a distribuição do peso
Segure a faca onde o cabo encontra a lâmina. Se o aço parecer pesado em comparação com o cabo, seu pulso fadiga em poucos minutos de picar.
Avalie a curvatura da lâmina
Procure uma leve curvatura ao longo do fio. Uma barriga curva permite que a lâmina deslize contra a tábua para picar eficientemente, enquanto um fio reto é melhor para cortar vegetais duros com um movimento de empurrar.
Verifique o material do cabo
Evite plástico de alto brilho, que fica escorregadio quando suas mãos estão úmidas. Uma pegada texturizada ou de material compósito garante que a ferramenta permaneça firme na sua palma.
Teste o fio de fábrica
O fio deve cortar um pedaço de papel sem rasgar. Se deixar bordas irregulares, o aço é mole ou o afiamento é desigual.
When it doesn't go to plan.
Ignore facas com padrões elaborados no aço; elas são para exibição e geralmente acumulam partículas de comida.
Uma faca forjada com espiga inteira (full tang) – onde o metal percorre todo o comprimento do cabo – é estruturalmente superior e menos propensa a quebrar.
Se seus nós dos dedos batem na tábua de corte ao picar, o perfil da lâmina é muito estreito para o tamanho da sua mão.
The ones that keep coming up.
É melhor aço inoxidável ou carbono?
O aço carbono aceita um fio mais afiado, mas requer secagem imediata após o uso para evitar ferrugem. O inox é mais tolerante e padrão para uso doméstico diário.
Devo comprar um conjunto ou uma única faca?
Compre uma faca do chef de alta qualidade. Complete sua coleção mais tarde com uma faca de legumes pequena e uma faca de pão serrilhada, apenas quando você perceber que realmente precisa delas.
How real cooks make it.
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