Escolhendo Carvão para a Grelha
O combustível que você escolhe dita o ritmo do seu fogo e o aroma da sua fumaça. Entender como cada um queima muda a forma como você gerencia a grelha.
Combine o combustível com o seu fogo
O carvão em pedaços reage rapidamente à entrada de ar, enquanto os briquetes agem como uma bateria térmica. Decida se você precisa de uma selagem rápida ou de um assado lento antes de acender o acendedor.
- acendedor de chaminé
- pinças de cabo longo
- luvas de proteção para fogo de alta resistência
What goes in.
- 1 sacoCarvão em pedaços de madeira dura
- 1 sacoBriquetes de carvão de tamanho uniforme
Ajustando a queima
O carvão vive ou morre pelo oxigênio. Abra as aberturas inferiores completamente para "acordar" as brasas, depois reduza para manter uma cama de brasas brilhantes e estáveis.
The method.
Avalie o carvão em pedaços
Procure por pedaços densos e pesados. Estes queimam por mais tempo e mais quente. Evite sacos com muito pó no fundo, pois o pó fino sufocará suas aberturas.
Avalie os briquetes
Escolha aqueles com o mínimo de aditivos. Eles devem parecer uniformes e densos. Use-os para cozimento lento e prolongado, onde você precisa que o fogo permaneça estável por horas sem atenção.
Acenda o combustível escolhido
Use um acendedor de chaminé em vez de fluido. O fluido deixa um resíduo químico que altera o sabor da fumaça, independentemente da qualidade do carvão.
Observe a mudança de cor
Espere até que as brasas estejam cobertas por uma fina camada de cinza cinza clara. Este é o sinal de que os compostos voláteis foram queimados e as brasas estão prontas para o alimento.
Other turns to take.
A Mistura Híbrida
Comece o seu fogo com carvão em pedaços para uma base de alta temperatura e adicione uma camada de briquetes por cima para estender o tempo de queima para sessões mais longas.
When it doesn't go to plan.
Armazene o carvão em um recipiente seco e selado; carvão úmido assobiará, chiará e lutará para atingir temperaturas de selagem.
Não confie nas variedades "acendimento rápido"; os produtos químicos em que eles são pré-imersos mascaram o sabor da comida.
Ouça o fogo: um estalo agudo do carvão em pedaços é normal, mas um brilho constante e opaco é o que você deseja para cozinhar.
The ones that keep coming up.
O tipo de madeira no carvão em pedaços muda o sabor?
Sim. Carvalho fornece uma fumaça neutra e estável, enquanto madeiras de frutas como maçã ou cereja adicionam uma doçura sutil que é perceptível em cozimentos mais curtos.
Como sei se meu carvão está 'pronto'?
Quando as brasas estão cinzas e brilhando em vermelho por baixo, você passou da fase inicial de fumaça ácida e entrou na fase de calor limpo.
How real cooks make it.
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