Como Escolher uma Tábua de Corte
Escolha uma tábua com base nas suas necessidades de manutenção das facas e no espaço disponível. Uma tábua de madeira oferece a melhor superfície para manter as lâminas afiadas, enquanto tábuas sintéticas permitem uma higienização mais fácil para proteínas cruas. Procure uma superfície grande o suficiente para acomodar seus ingredientes sem que suas mãos encostem na borda.
O tamanho importa mais do que o material
Se a sua tábua for menor do que o espaço de trabalho que você precisa, você passará mais tempo movendo pilhas de restos do que realmente preparando os alimentos. Maior é quase sempre melhor, desde que caiba na sua pia para lavar.
- Fita métrica
- Balança de cozinha (para testar a estabilidade)
O teste de aderência
Sua tábua nunca deve deslizar na bancada. Se ela se mover sob a pressão das mãos, coloque uma toalha de papel úmida e torcida ou um tapete de silicone por baixo para travá-la no lugar antes de começar.
The method.
Determine sua preferência de madeira
Tábuas de madeira de grão final (end-grain) são autocura, o que significa que as marcas da faca se fecham com o tempo, preservando tanto a tábua quanto a lâmina. Tábuas de grão lateral (edge-grain) são mais leves e baratas, mas apresentarão cortes profundos muito mais rapidamente.
Selecione para higienização
Reserve tábuas de plástico ou polietileno de alta densidade para carne crua e aves. Estas podem ser lavadas na máquina de lavar louça para higienização em alta temperatura, o que é difícil de fazer com materiais orgânicos como madeira ou bambu.
Verifique a espessura
Uma tábua com menos de 2,5 cm de espessura eventualmente empenará quando exposta à umidade. Procure algo substancial que fique pesado na bancada para evitar que balance enquanto você corta.
When it doesn't go to plan.
Evite superfícies de vidro, cerâmica ou pedra; esses materiais cegarão o fio da sua faca em minutos.
Mantenha uma pequena tábua dedicada para tarefas como fatiar cítricos ou picar um dente de alho para evitar lavar sua tábua grande e pesada repetidamente.
Se sua tábua de madeira começar a parecer pálida e sedenta, esfregue-a com óleo mineral de grau alimentício para manter as fibras hidratadas e evitar rachaduras.
The ones that keep coming up.
Posso usar bambu?
O bambu é tecnicamente uma grama, não uma madeira. É extremamente duro e contém altos níveis de sílica, que age como uma lixa no fio da sua faca. É uma superfície durável, mas espere afiar suas facas com mais frequência.
Como evito que minha tábua de madeira fique com cheiro?
Polvilhe uma quantidade generosa de sal grosso sobre a superfície e esfregue com meio limão. O sal atua como abrasivo e a acidez do limão neutraliza os odores.
How real cooks make it.
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