Chili com Carne
Este é um prato que recompensa o jogo longo. Ao pular a fervura rápida e manter o fogo baixo, você permite que as proteínas se transformem em algo macio o suficiente para desfiar com uma colher.
Controle o fogo para gerenciar a textura.
Evite a tentação de apressar a redução. Se o fogo estiver muito alto, o fundo vai queimar antes que a carne atinja a textura desejada.
- panela de ferro fundido com fundo grosso (tipo Dutch oven)
- frigideira de ferro fundido para dourar
- espátula de madeira
- pinças
What goes in.
- 1,35 kgacém bovino, cortado à mão em cubos de 1,25 cm
- 3 colheres de sopabanha ou óleo neutro
- 2cebolas grandes, picadas finamente
- 4 dentesalho, picado
- 4 colheres de sopapimenta ancho em pó
- 1 colher de sopacominho em pó
- 1 colher de cháorégano seco
- 2 xícarascaldo de carne
- 1 xícaracerveja stout
- 1 colher de sopamasa harina misturada com 2 colheres de sopa de água morna
Não superlote a frigideira
Doure a carne em três levas separadas. Se colocar muita carne na frigideira de uma vez, ela cozinhará no próprio suco em vez de desenvolver a crosta escura necessária para uma base profunda.
The method.
Doure a carne
Aqueça a gordura na frigideira até ficar brilhante. Doure os cubos de carne até ficarem bem escuros em pelo menos dois lados. Retire com uma escumadeira e reserve.
Base aromática
Abaixe o fogo na panela de ferro fundido. Adicione as cebolas e cozinhe até atingirem uma cor âmbar profunda, cerca de 15 minutos. Adicione o alho, o cominho e a pimenta em pó por 60 segundos até ficarem perfumados.
Deglacear
Despeje a cerveja, usando a espátula para raspar os pedacinhos escuros grudados no fundo da panela. Esses pedacinhos são a base do sabor.
Cozinhar lentamente
Retorne a carne à panela. Adicione o caldo de carne. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo para o nível mais baixo. Tampe e cozinhe lentamente por 2,5 horas.
Finalizar
Retire a tampa e misture a pasta de masa harina. Continue a cozinhar sem tampa por mais 20 minutos, até que o molho cubra as costas de uma colher.
Other turns to take.
Pimentas Secas
Em vez de pimenta em pó, hidrate pimentas ancho e guajillo secas em água quente, depois bata até formar uma pasta antes de adicionar às cebolas.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte sua própria carne acém; ela proporciona uma textura melhor do que carne moída pré-embalada.
Deixe o chili descansar por pelo menos 30 minutos depois de retirado do fogo antes de servir; os sabores se assentam significativamente.
Se o líquido reduzir muito rápido, adicione um pouco de água, mas mantenha a tampa bem fechada para evitar evaporação excessiva.
The ones that keep coming up.
Por que usar masa harina?
Ele serve como espessante e adiciona um aroma distinto de milho torrado que a farinha de trigo ou amido de milho não conseguem replicar.
Devo adicionar feijão?
Se incluir feijão é uma questão de preferência, mas se o fizer, incorpore-o durante os últimos 20 minutos para evitar que se desfaça e vire papa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe