Como Desfiar Frango Perfeitamente
Frango desfiado só é tão bom quanto a técnica usada para desfiá-lo. Seja usando uma panela de cozimento lento ou uma assadeira, a diferença entre uma massa seca e fibrosa e pedaços suculentos reside na temperatura e no tempo.
Aguarde o calor
Nunca tente desfiar frango diretamente da geladeira; a gordura fria torna a carne quebradiça. Deixe a carne descansar por pelo menos dez minutos após o cozimento para que os sucos se redistribuam.
- batedeira planetária com batedor tipo pá
- dois garfos resistentes
- tigela grande para misturar
- pegador
What goes in.
- 900 gpeitos ou coxas de frango cozidos
Método com Batedor tipo Pá
Para grandes quantidades, coloque o frango morno e sem osso na tigela da batedeira planetária. Use o batedor tipo pá na velocidade mais baixa por exatamente 15 a 30 segundos; observe a textura atentamente para parar antes de criar uma pasta.
The method.
Remova ossos e pele
Enquanto a carne ainda estiver morna, retire a pele e solte a carne do osso com um pegador. Descarte cartilagens e nervos imediatamente para que não acabem no seu resultado final.
Escolha sua ferramenta
Para pequenas quantidades, use dois garfos, um de costas para o outro, para puxar as fibras musculares. Para grandes quantidades, coloque o frango morno em uma tigela funda e use a batedeira na configuração mais baixa.
Verifique o sentido da fibra
Sempre puxe no sentido da fibra do músculo. Se você vir a carne virando purê, está processando demais; pare a batedeira ou diminua os movimentos das suas mãos.
Umedeça a carne
Depois de desfiado, misture o frango com uma pequena quantidade do líquido de cozimento original ou sucos da assadeira para evitar que a superfície resseque enquanto descansa.
Other turns to take.
Método da Faca
Para frango destinado a tacos ou sopas, use uma faca de chef para picar grosseiramente a carne em pedaços uniformes em vez de fios longos.
Método Puxado com as Mãos
Para saladas rústicas, use as mãos para rasgar a carne em pedaços irregulares e robustos que resistem melhor a molhos grossos.
When it doesn't go to plan.
Desfiar frango quando está frio é quase impossível; se esfriou, reaqueça-o levemente no micro-ondas por 30 segundos.
Não descarte os ossos; devolva-os à panela para cozinhar e fazer um caldo enquanto você termina de desfiar a carne.
Mantenha a carne desfiada coberta com papel toalha úmido se você não for usá-la imediatamente para evitar que a camada superior forme uma crosta seca.
The ones that keep coming up.
Por que meu frango vira purê?
Você provavelmente está processando demais a carne. Se estiver usando uma batedeira, mantenha-a na velocidade mais baixa e verifique a consistência a cada 10 segundos.
Devo desfiar o frango enquanto está quente?
Morno é o ideal. Frango muito quente se desfaz muito facilmente e pode ficar excessivamente macio, enquanto frango frio é duro e resiste ao desfiamento.
How real cooks make it.
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