Gumbo Clássico de Frango e Andouille
Este é um prato que define o ritmo de uma cozinha. Não é uma refeição rápida para uma terça-feira à noite; é um trabalho que recompensa o tempo que você passa em pé no fogão.
Preste atenção ao calor, não ao relógio.
O roux é o coração do gumbo. Se a farinha ficar com pontinhos escuros queimados, está estragada e precisa ser refeita.
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- colher de pau
What goes in.
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 xícaraóleo vegetal neutro, como canola
- 2 grandescebolas amarelas, picadas
- 2pimentões verdes, picados
- 3 talosaipo, picado
- 4 dentesalho, picados finamente
- 450glinguiça andouille, fatiada em rodelas
- 700gcoxas de frango, com pele e osso
- 6 xícarascaldo de frango, aquecido
- 2folhas de louro
- 1 colher de sopatempero Creole (ou tempero cajun)
Dominando a Farinha Escurecida
Mantenha o fogo em médio e a mão em movimento constante. Você procura por um marrom escuro, opaco, com cheiro de torrado, como nozes torradas.
The method.
Doure a proteína
Doure as coxas de frango na panela até a pele ficar crocante, depois retire. Doure a linguiça na gordura restante até as bordas ficarem escuras.
Faça o roux
Adicione o óleo e a farinha na panela. Mexa continuamente por 20 a 30 minutos. Não saia do fogão.
Adicione os aromáticos
Assim que o roux atingir a cor desejada, adicione imediatamente as cebolas, pimentões e aipo. A umidade dos vegetais irá parar o cozimento do roux.
Construa a base
Incorpore o alho, depois despeje lentamente o caldo aquecido. Bata com o fouet até ficar homogêneo. Retorne o frango e a linguiça para a panela.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione as folhas de louro e o tempero. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por pelo menos duas horas. Retire qualquer gordura que subir à superfície.
Finalize
Retire o frango para desfiar a carne do osso, descartando os ossos e a pele, depois retorne a carne para a panela.
Other turns to take.
Gumbo de Frutos do Mar
Substitua o frango e a linguiça por camarão e caranguejo, e use caldo de frutos do mar em vez de caldo de frango.
When it doesn't go to plan.
Aqueça o caldo antes de adicioná-lo ao roux para evitar que empelote.
O gumbo fica mais saboroso no dia seguinte, depois que os sabores tiveram tempo de se assentar.
Sirva sobre arroz branco simples com um pouco de molho picante ao lado.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de óleo para o roux?
Use óleo. A manteiga contém sólidos de leite que queimam muito mais rápido e não suportam o calor alto necessário para um roux de gumbo escuro.
How real cooks make it.
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