Coxas de Frango Grelhadas
Coxas de frango com osso e pele precisam de calor indireto e constante para derreter a gordura e deixar a pele crocante sem queimar o exterior. Ao selá-las primeiro com a pele para baixo e depois finalizar longe das chamas diretas, você obtém carne suculenta e uma pele incrivelmente crocante em menos de uma hora.
Controle o fogo, não o frango
O objetivo é derreter a gordura da pele lentamente. Se a sua grelha estiver muito quente, a pele queimará antes que o interior atinja a temperatura interna necessária.
- grelha a carvão ou a gás
- pinças
- termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 8coxas de frango com osso e pele
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de cháalho em pó
- 1/2 colher de chápáprica defumada
Cozimento em duas zonas
Sempre comece com a pele para baixo, sobre calor direto, para deixar a gordura crocante, depois mova as coxas para o lado mais frio da grelha para terminar de cozinhar sem queimar.
The method.
Prepare o frango
Seque bem as coxas com papel toalha. Apare quaisquer abas de pele soltas penduradas nas laterais, pois elas queimarão facilmente e causarão labaredas.
Tempere bem
Misture os temperos secos em uma tigela pequena. Esfregue a mistura uniformemente em ambos os lados do frango, trabalhando os temperos nas dobras sob a pele.
Sele em calor direto
Coloque as coxas com a pele para baixo, diretamente sobre a chama. Tampe a grelha e ouça a gordura derreter. Após 5 a 7 minutos, verifique se há uma crosta dourada bem escura.
Finalize indiretamente
Mova o frango para o lado mais frio e sem chama da grelha. Feche a tampa e cozinhe por mais 20 a 25 minutos. O objetivo é atingir uma temperatura interna de 79°C na parte mais grossa da coxa.
Descanse
Transfira o frango para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, para que não escorram ao cortar a carne.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Adicione 1 colher de sopa de orégano fresco picado finamente e 1 colher de chá de raspas de limão à sua mistura de temperos secos.
Glaciado
Pincele as coxas com seu molho barbecue preferido apenas nos últimos 5 minutos de cozimento indireto para evitar que os açúcares queimem.
When it doesn't go to plan.
Use um termômetro; coxas de frango são tolerantes, mas adivinhar pode resultar em tecido conjuntivo borrachudo e mal cozido ou carne ressecada.
Se ocorrerem labaredas, mova o frango para a zona fria imediatamente até que as chamas diminuam; não deixe a carne no fogo.
Mantenha a pele bem apoiada nas grades durante a selagem para garantir que toda a superfície fique crocante por igual.
The ones that keep coming up.
Por que usar coxas com osso?
O osso atua como um dissipador de calor, mantendo a carne úmida e servindo como um amortecedor contra o calor intenso da grelha.
Posso grelhar coxas sem pele?
Sim, mas cozinharão muito mais rápido e perderão umidade rapidamente. Se usar sem pele, reduza o tempo de cozimento e pincele com um pouco de óleo para evitar que grudem.
How real cooks make it.
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